土豆丝一下锅就粘成一团，粘锅底，不一定是油放少了。土豆丝粘锅的原因，一般是这几个：土豆切完后淀粉没洗掉、表面带水太多、锅还没热，都可能让它越炒越粘。想要土豆丝不粘锅，就要先去淀粉，沥干水。
炒土豆丝不粘锅的方法秘诀：
食材准备：
土豆300克、青椒半个切丝、红椒1/4个切丝，蒜2瓣、食用油15毫升、盐2克、米醋5毫升。
第一步：切匀后，泡淡盐水，冲掉表面淀粉
土豆切成约2毫米粗的细丝，加1勺盐放入清水中，轻轻抓散，泡10分钟，然后冲洗2—3遍，直到水不再明显浑浊。不用一直洗到完全清澈。
第二步：捞出沥水，别湿淋淋地下锅
土豆丝放漏篮沥约5分钟，轻抖几下，以不再连续滴水为准。青椒切丝，蒜切片。
第三步：锅热再放油，土豆丝摊开炒
锅预热后放油，转中火炒香蒜片，随即倒入土豆丝，转中大火摊开翻炒。不要刚下锅就反复用铲子压、刮。
第四步：炒熟再出锅，别只求脆
炒约2分钟后加青椒、红椒、盐和米醋，再炒1—2分钟。夹一根尝尝，没有生硬芯、没有生土豆味，仍有脆感即可。
土豆丝粘锅补救方法：
土豆丝已经粘底时，先把火调小，沿锅边加10—15毫升清水，轻推松开，别硬铲。这样会影响脆度，但能减少焦糊。
