炖猪蹄烂软脱骨的秘诀：

第一步：冷水浸泡去血水

猪蹄放入清水中浸泡30分钟，中途换水一次。

第二步：冷水焯水

猪蹄冷水下锅，加入3片姜和料酒。水开后煮3分钟，捞出，温水洗净。

第三步：翻炒调味

锅中放10毫升油，小火翻炒，倒入猪蹄翻炒1分钟，再加入生抽、老抽、葱、姜和八角。

第四步：小火慢炖

倒入没过猪蹄的热水，煮开后转小火，盖盖炖90—120分钟。中途水量不足，只能补热水。

第五步：用筷子检查是否熟了

用筷子能轻松扎进猪皮和筋肉，就表示可以出锅了。

炖猪蹄不料的补救方法和秘诀：

猪蹄仍然发硬，补入热水继续炖20—30分钟;不要在没有软烂前把汤汁收干。