土鸡即本地鸡，有的叫草鸡，家家散养的鸡子，不是喂饲料长大的，是真正的绿色无污染的食物。土鸡的制作方法很多，可以用清炖、烧烤、风干等各种制作方法，不论采用什么方法做，土鸡的营养价值比我们在市场上买的鸡营养价值都高很多。
土鸡的挑选方法：
1、头要小，2、毛要亮，3、脚要细，4、毛孔小。
较一般的饲料“快速成型鸡”而言，土鸡的头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润。由于土鸡在喂养时，所摄取的食物多是“纯天然”的，没有附带任何添加剂，所以土鸡的毛色与普通“良种鸡”来说，更为鲜亮，会给人一种油光发亮的感觉。而看“脚”是土鸡最为直观的辨别方法。土鸡的脚细，但却显健硕，精神有力。由于土鸡大多处于放养的状态，且喂养时间较长，所以其掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短，脚的底部自然比较“娇嫩”。另外，选土鸡还要看其毛孔。在挑选时，可用手拨开鸡毛，看其根部。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。
土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。
在下锅后，鸡的分别就更为明显，土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而饲料鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。
土鸡在制作的过程中怎样才更加的营养？炖土鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
红枣山药土鸡汤电炖锅版
感冒后喝一碗红枣山药土鸡汤既能缓解感冒症状，又能补身体，先把鸡肉切小块，山药去皮后切成段，然后一起放入电炖锅中按下炖汤功能键即可，等跳起后就能享用了，美味的鸡汤做法如此简单。
韩式人参鸡汤
新鲜的人参比较不燥热，还能补充人的体力和精神，今天我们用韩式人参和土鸡做一款人参鸡汤，可以生津益气，而且补而不燥，这主要是因为韩式人参多为水参,大多是凉性，适合夏天煮汤享用。
荔枝成熟季口感鲜美爽脆，鲜美而带有淡淡泥香，今天用荔枝和土鸡一起炖一锅汤来喝喝，先把土鸡浸个半熟，再放入丝瓜，略煮，放荔枝菌，大火一滚，下盐调味就可以了，好喝又营养。做好后，看起来丝瓜翠绿，吃起来鸡肉嫩滑 、荔枝菌爽脆，汤清甜，顶级美味。
更新时间：2025-11-29
在家用炒锅做香菇烧土鸡时要先把鸡肉给掉焯水，鸡肉焯水最好开水下火锅，这样焯水时间较短不会过多流失鸡肉中的鲜味。现在冬季感冒伤风的人比较多，鸡肉属于高蛋白低脂肪的食物，鸡肉中含有人体必需的多种氨基酸，并且其蛋白质易于消化吸收，能增强机体对感冒病毒的抵抗力。
更新时间：2025-11-29
鸡肉蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，特别是土鸡，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。但是鸡肉也不是可以随便搭配来食用的，生活中鸡肉不能和哪些食物一些食用呢?下面把鸡肉的食物相克表分享给大家。
土鸡蛋保存一定要放在阴凉的地方。放冰箱的话可以存放久点，放进冰箱保鲜，把鸡蛋竖着放，大头的朝下，这样才不容易坏呢。但是只能冷藏，不能放在冰冻格里。
都知道土鸡蛋炒出的菜色泽比人工养殖的鸡蛋颜色更漂亮，那么蛋黄颜色深的就是土鸡蛋吗?其实蛋黄的颜色与饲料原料有关，所以蛋黄颜色深并不一定是土鸡蛋，下面给大家做详细讲解。
活土鸡的鸡的毛色油亮、精神饱满、体格健硕、昂首挺胸、具有攻击性，这样的鸡买回来吃的时候肉质紧凑，口感鲜而不腻。真正的土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细;冠大直立、色泽鲜艳。
