皮蛋是一种中国特有的食品，具特殊风味，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。大家都知道皮蛋可以凉拌着吃，却苦于只知道一两种方法，今天就给大家推荐多种，给大家学习。
制作不含铅皮蛋的方法
一、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2.5公斤，另一容器加鲜柏叶2.5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。
二、乙液的配制：取甲液90升，食盐2公斤，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96%的氢氧化钠6公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为100升，搅匀，即为乙液。
三、初浸：将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，注重蛋要全部沉没在液面下2～3厘米，100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20～25℃，经13天即可，此时蛋已凝固，但风味、颜色尚未完好。
四、复浸：将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内，控温在20℃左右，经10～15天，捞出洗净晾干。
五、浸后处理：把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2～1.5公斤。
用此法制作的皮蛋不但不含铅，而且含有较高的对人体有益的锌，保藏期也长，一般可保存6个月。
湖南辣椒擂皮蛋湖南最具特色的一道下饭菜辣椒擂皮蛋，虽然外形不怎么好看，但是味道切是一级棒的，制作时用到皮蛋，辣椒，还有擂碗必不可少。
青椒擂皮蛋青椒擂皮蛋典型的下饭菜，先把青辣椒不加一滴油干煸成虎皮的颜色，出焦香的香辣味以后，就把皮蛋和大蒜一起炒出来，那青辣椒的味道吸进了皮蛋里面，真是焦香辣味浓浓
夏天美女们为了保持身材一直在吃轻食沙拉，最近网上比较火的豆腐沙拉制作时不需要沙拉酱，主要食材就是皮蛋豆腐，这完全是为了轻食者而准备的，既能满足我这种懒人的需求，同时还能吃的健康。
更新时间：2023-11-17
百吃不厌皮蛋拌豆腐属于今天这个做法最简单，摆盘又好看，很适合在家庭中制作，做这个菜要选用嬾豆腐来做，先把豆腐切小块，然后把切发皮蛋摆上豆腐上面，最后淋上调料就好了，注意主入冰箱冻一下在吃口感更好。
更新时间：2023-11-17
外面卖的皮蛋肠颜色黑黑非常漂亮，自己在家也试做一下，虽然没有外面的好看，但是材料都是自己添加的吃的很放心，今天这款皮蛋肠的制作简单到不能再简单了，喜欢吃皮蛋肠的，没有肠衣我们一样可以制作。
更新时间：2023-11-17
松花蛋和皮蛋委有多网友在问这两者有什么区别，其实松花蛋和皮蛋就是同一个东西，只是有些地方的叫法不同而已，制作原理基本一样，在就是有些地方是用鸡蛋做的，有些地方用鸭蛋做的。
皮蛋是很常见的家常小菜，虾也是比较爱人们欢迎的小吃，那么这两种食物能一起吃吗?答案当然是可以的，鲜虾皮蛋粥相信大家都喝的，很好喝的。
皮蛋营养丰富，炒菜煮粥都是很好吃的，但是皮蛋的原料主要有混合纯A、石灰、食盐组成，吃多了会影响钙的吸收，引起缺钙症状，所以皮蛋不能多吃。
皮蛋具有降火的作用，特别是夏天吃凉拌皮蛋超爽，皮有很高的营养价值，能促进食欲，但是搭配不好的话，会失去很多价值。那么皮蛋不能和什么一起吃呢?聚餐网今天把与皮蛋相克的食物大全分享给大家。
