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话梅小排
话梅小排
主料:精排1000克,话梅70克,陈皮6克
配料:冰糖50克,盐3克,黄酒80克,葱姜适量,大料三个

类型:『 』

时间:2016-01-08 16:40:21

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:话梅小排,话梅小排的做法
小排食谱大全
话梅小排介绍

话梅小排口感酸酸甜甜的一直是小孩子最喜欢的,在家做这个菜排骨切小一点更加入味,调料加了话梅和陈皮,口味感觉比前者更醇厚,个人非常喜欢这个味道。而且这个话梅小排热吃很香,凉的照样很好吃,作法很简单,保要注意排骨和糖色炒的时间别太长,融糖色容易糊掉即可。

话梅小排口感酸酸甜甜的一直是小孩子最喜欢的,在家做这个菜排骨切小一点更加入味,调料加了话梅和陈皮,口味感觉比前者更醇厚,个人非常喜欢这个味道。而且这个话梅小排热吃很香,凉的照样很好吃,作法很简单,保要注意排骨和糖色炒的时间别太长,融糖色容易糊掉即可。

话梅小排的做法:

1、先将小排骨洗净剁小块备用。

2、话梅和陈皮放碗中用所有黄酒泡上。

3、葱切段姜切厚片,冰糖准备好。

4、锅烧热倒一点油,下排骨大火生炒。

5、炒至约五六分钟,排骨几乎全熟盛出备用。

6、锅洗净,将冰糖放进去,加少许水和油,炒成紫色的糖色。

7、将炒好的排骨下去和糖色一起炒匀,开大火将黄酒话梅和陈皮一齐倒下去炒开。

8、葱姜和大料也投进去炒出香气。

9、接着倒入热水,放盐,和排骨齐平就可以,烧开转小火盖锅盖烧一到一个半小时。

10、最后差不多了就揭盖大火收汁,至排骨油亮,汁粘稠就可以了。

成品图:

话梅小排制作技巧:

1、排骨别太大,不容易进味儿。

2、提前用黄洒下把话梅和陈皮泡上可以更好的让味道释放,话梅最好买喝黄酒用的话梅,就是表面全是白霜的那种。

3、排骨生炒一下比较方便,也能使肉味不容易流失,焯水也可以。

4、排骨和糖色炒的时间别长了,那样糖色容易糊掉,这个菜可以不放酱油,完全靠糖色的颜色就可以了,所以炒糖色要深一些,小心点,因为这样无限接近糊的临界点。

5、最后一定要收汁,如果您弄出一锅汤来,那么味道一定是极淡或者是没有,话梅要多放一些,我这个份量是比较合适的,不过因为各地话梅也不同,所以只能中和一下了吧。

炒糖色的技巧:

1、用冰糖炒糖色更亮,最后用白糖来提甜味儿,用醋来找酸味。

2、直接用油煸炒排骨可以让香气保留的更多些,如果焯会肯定会跑掉一些。

3、最后收汁的时候一定要在锅边不停的翻动,不然会糊的很快。

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