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桂花山楂糖醋排骨
桂花山楂糖醋排骨
主料:新鲜黑毛猪肋排3根(500克左右),自制山楂酱 15克 (1大勺),新鲜桂花或干桂花适量
配料:料酒15克,生抽15克,老抽5克上色,陈醋30克,冰糖40克,盐2克

类型:『 』

时间:2015-02-17 17:53:38

难度:

归属: 总数:0

标签:桂花山楂糖醋排骨,桂花山楂糖醋排骨的做法,桂花山楂糖醋排骨怎么做
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桂花山楂糖醋排骨介绍

今天给大家介绍这道桂花山楂糖醋排骨经过我N次的改良,用健康非油炸版,多次尝试虽然少了外层油炸的酥香,但肉质却更为柔嫩,也不必再担心一走神,火候掌握不好,将好好的一盘排骨炸得过老,更省去了余油处理的烦恼。

  今天给大家介绍这道桂花山楂糖醋排骨经过我N次的改良,用健康非油炸版,多次尝试虽然少了外层油炸的酥香,但肉质却更为柔嫩,也不必再担心一走神,火候掌握不好,将好好的一盘排骨炸得过老,更省去了余油处理的烦恼。此时的糖醋排骨,酸甜怡人,口感更丰富细腻,浓郁的香气交织融合,就像一家人相濡以沫的感情。

  糖醋排骨是年夜饭桌上绝对属于保护级的重点菜系,孩子们的呼声当然是最高的,由此衍生的菜咕噜肉、酸甜里脊肉条、茄汁鸡翅,但凡有酸甜汁的菜都极为抢手,不仅大人们捧场,小朋友更是时时响应舔盘行动,让身为大厨的我倍感荣幸。

  糖醋做法尽管是出自淮扬菜系,但材料易得,制法简单,口味老幼男女皆宜,中国的任何一个地方菜馆里都能看到这道菜,如果要计算糖醋排骨的版本,几乎每家每户都能说出点门道来。最初做糖醋排骨,还是公公教给我的,说是他当年去江浙一带工作学会的,按照老一套做法,排骨剁节,用酱油、淀粉、黄酒抓匀淹渍,过油炸透炸酥,在另一锅内放少量水、盐、白糖、番茄酱、醋,小火调化成汁,将炸好的排骨放入后不断翻搅收汁,最后淋一匙麻油,出锅就可上桌。

  桂花山楂糖醋排骨的做法图解:

  1、肋排沸水中汆烫2分钟,肉色变白速速捞起。用配料中的料酒,生抽、老抽、三分之二的陈醋调匀成汁,倒入肋排中。

  2、 接着放入一大勺自制山楂酱。

  3、 用手不断抓匀,让每一根排骨都能浸在调料中,至少腌制20分钟入味。

  4、 此处省略油炸。将腌制好的肋排放入锅中,倒入适量水,稍微没过排骨就好。

  5、加入冰糖。 (白糖也可以)

  6、大火将汁水煮开,转小火焖煮至少1小时。

  7、 看着汤汁变少时,加盐翻动一下,再开大火收汁,同时可用筷子醮取汁水尝尝酸甜的程度,剩下的香醋也可适量放一点点,激出最合适的酸甜口感。

  8、收汁时不能走开,以免煮干变糊,要时时翻动肋排,让不断变粘稠的汁水裹满肋排。

  9、 最后撒上一些桂花,让热气将桂花的香味激出来。如果没有桂花撒一些白芝麻,摆盘时也特别美观。

  成品图:

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