炒米粉，在台湾的夜市小吃里不算最红牌，但要说够经典，够传统，炒米粉绝对有实力站出来一拼高下

台式的炒米粉可以很简单，也可以超豪华。红油葱与胡椒粉的微呛，两三根韭菜叶，淋上一点似有似无的卤肉汁。就这样一盘要啥没啥的炒米粉，吃进嘴里的满足感却是大大的。

炒米粉的成品不要很油，不要湿软烂的、咀嚼时应该是弹口有韧性，要吞咽时还有点噎口却又不是真噎到的那种感觉。

如果到台式风味的大餐厅吃炒米粉，就会发现各种高大尚的海鲜都加入拌炒，反正炒米粉这种平易近人的小吃类主食，你想怎么简单或怎么高端升级都随你。

今天我厨房里翻出了花枝，松阪猪肉丝，干贝XO酱，芹菜，这顿家常炒米粉看似简单，但真的好丰富!，配料可以在家随意翻找，但米粉本身倒是要好好选择和伺候，米粉的种类很多，因为制作加工手法不同，产出的米粉都各有不同口感和烹调方式。

台式炒米粉要选用的是必须可以耐炒拌的新竹米粉品种，新竹米粉的粉丝种类特别细，韧，很适合拌炒

以前每次炒米粉，我都先把米粉泡凉水泡软了，然后沥干剪断，就直接拌炒，米粉的口感很湿，很软，完全没有小吃摊的那种韧弹有劲，噎的感觉也没了。

美食节目的大厨师教煮妇们，炒米粉的米粉切记不要泡凉水软化，一定要用滚水烫约1~2分钟，之后即马上沥至九分干，加盖焖约5分钟如此处理的米粉，在拌炒时才会吸收炒锅中的鲜甜汤汁，并且不易断裂，不需要加大量的油，就可以将米粉拌炒得干爽香。

跟着方法做的炒米粉真是好吃!弹牙不软烂，鲜香不油腻，重点是在小吃摊的那种爽干风味全部完美展现，海鲜风味的炒米粉，XO酱也起到了画龙点睛的效果。

准备材料

A：花枝100g，肉丝80g，新竹米粉1片，芹菜段40g，洋葱丝40g

B：酱油1大匙，砂糖1大匙，米酒1大匙，黑胡椒粉1/2小匙

C：色拉油1大匙，盐1小匙，砂糖1小匙，淡薄酱油1大匙，米酒1大匙，干贝XO酱2大匙，鸡高汤(或清水)70CC，黑胡椒粉1/4小匙，白胡椒粉1/2小匙，香油1/2小匙

台式海鲜家常炒米粉的做法图解：

1、花枝清洁后擦干，表面切斜纹后分割成多个小块，或切圈状均可。

2、花枝入滚水中，烫约20秒后捞起沥干备用。

3、肉丝与材料B所有调料一起混和后腌渍约15分钟，备用。

4、洋葱切丝;芹菜洗净切小段(梗段与叶段分开);备好XO酱。

5、煮一锅滚水，米粉入滚水中煮约1分钟，后即刻将滚水全部倒出.后加盖焖约5分钟。

6、炒锅中入色拉油，热锅后将肉丝(包含酱汁)全部入锅并以中火拌炒，约八成熟即捞起备用。

7、继续同一炒锅，入洋葱丝+芹菜梗段+盐+砂糖， 一起中火拌炒约30秒，开始软化。

8、加入干贝XO酱花枝块+米酒+花枝块+八成熟的肉丝，拌炒出香气。

9、继续加入鸡高汤+淡薄酱油+焖后的米粉+剩下的芹菜叶段，趁汤汁未完全吸收前尽速捞拌均匀，让全部米粉都能吸到汤汁，持续翻拌至汤汁全部吸收

10、最后加入黑胡椒粉+白胡椒粉+香油，拌匀后即可食用。

成品图：

台式海鲜家常炒米粉怎么做好吃：

1、喜爱辣味可于炒洋葱时加入适量鲜辣椒末。

2、此款炒米粉的方式仅只选择新竹米粉式的拌炒类炊粉品种，不适用于水粉或汤粉类的米粉。

3、米粉拌炒前如结成团，可用食物剪刀稍剪断，建议剪一刀即可，不要太散乱。