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蔓越莓牛扎糖
蔓越莓牛扎糖
主料:85%麦芽糖240g,蔓越莓干120g,杏仁粒125g
配料:海藻糖220g,砂糖20g,盐少许,蛋白(常温)34g,塔塔粉少许,无水奶油75g,香草精少许,奶粉90g,水75g

类型:『 小吃 』

时间:2023-10-24

难度:

归属:冬季 总数:628

标签:蔓越莓牛扎糖,蔓越莓牛扎糖的做法
牛扎糖食谱大全
蔓越莓牛扎糖介绍

牛扎糖是台湾经典小吃,今天我们做这款手工牛扎糖时加入了蔓越莓干,吃到嘴里会是蔓越莓的味道,一款非常受小朋友喜欢的蔓越莓牛扎糖在些分享给大家。

牛扎糖是台湾经典小吃,今天我们做这款手工牛扎糖时加入了蔓越莓干,吃到嘴里会是蔓越莓的味道,一款非常受小朋友喜欢的蔓越莓牛扎糖在些分享给大家。

蔓越莓牛扎糖的做法:

1、提前先备好材料。

2、前置作业:将杏仁粒先用烤箱烤熟。 上下火170/170,烤12分钟,再以100度保温。

3、将麦芽糖、水、海藻糖、砂糖、盐一起入锅加热。 其间不需搅拌,若有杂质可捞出杂质。

4、待锅内糖浆加热至100度时,开始将蛋白打发。

5、糖浆煮至115度时,取100克的糖浆,加入蛋白里。

6、糖将加入蛋白里,须持续搅打,糖浆也须持续加热。

7、待糖浆加热至137度,再将剩余糖浆全部加入蛋白里。

8、并且快速搅拌。

9、搅拌均匀后,加入无水奶油,并将其与蛋白糖浆搅拌均匀。

10、再拌入奶粉。

11、加入奶粉后的糖浆会瞬间变很硬,请用刮刀慢慢拌匀。

12、拌匀后加入蔓越莓干和杏仁粒。

13、会越来越硬,请再慢慢的拌匀。

14、将拌匀的牛轧糖放置糖盘塑型。

15、用擀面棍将牛轧糖压至贴合糖盘,待冷后方可切割。

16、再用专用糖刀切冷却后的牛轧糖。

17、以滑刀方式切牛轧糖,切面才会漂亮。

成品图:

蔓越莓牛扎糖制作技巧:

1、准确掌握煮糖温度的变化,就可以成功唷~。

2、糖的温度很重要,每个人制作时温度可能不一样,135左右就好。

3、蛋白打到干性发泡,电动打电器拎出来能呈现一个完美的三角形,如果对干性发泡没有概念,可以查看一些烘焙博主的博文。

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