聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 瘦身食谱
白果青鱼丸
白果青鱼丸
主料:鲮鱼500克、淀粉(蚕豆)4克,鸡蛋清25克
配料:黄酒10克,小葱5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,猪油(炼制)40克,胡椒粉1克,盐3克

类型:『 小吃 』

时间:2015-11-15 21:44:16

难度:

归属:秋季 总数:2

标签:白果青鱼丸,白果青鱼丸的做法
白果食谱大全
白果青鱼丸介绍

白果青鱼丸是以鲮鱼为主材的清新菜肴,在家做这个菜动作要快,火候要准,这样做出来的鱼丸才能洁白爽滑,口感超级好吃。白果青鱼丸适宜体质虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜膀胱热结,小便不利,肝硬化腹水,营养不良性水肿之人食用。

白果青鱼丸是以鲮鱼为主材的清新菜肴,在家做这个菜动作要快,火候要准,这样做出来的鱼丸才能洁白爽滑,口感超级好吃。

白果青鱼丸的做法:

1、将鲮鱼去鳞,切作两边,去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上,直刀顺刮,将鱼肉刮出,附在刀口上,刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止;

2、将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥,加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青;

3、将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克),放在盛有清水的大盘里;

4、炒锅置于中火上,下沸水l000毫升,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1分钟至鱼丸浮起,倒入漏勺沥去水;

5、将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁;

6、炒锅用中火烧热,下油涮锅后倒回油盆;

7、再下熟猪油,烧至三成热时,放入鱼丸,略为搅动后,即倒入笊篱沥去油;

8、把炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱,爆至有香味,放入鱼丸烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋香油炒匀便成。

成品图:

白果青鱼丸制作技巧:

1、将鱼肉用清水泡洗至白,控去水分,然后刮取精肉,再剁成泥,置盛器内,放盐、味精,顺一个方向搅起胶,再加蛋清、干淀粉搅起胶,挤成橄榄核形,用水氽熟,晶莹透明,质地柔韧,嚼之有劲,乃粤菜鱼丸正宗风味;

2、制作时动作要快,火候要准,否则鱼丸不洁白爽滑;

3、制作鱼丸原粉份量:鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克;4. 因有过油炸制过程,需熟猪油1000克。

白果青鱼丸的功效

适宜体质虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜膀胱热结,小便不利,肝硬化腹水,营养不良性水肿之人食用。

上一篇:鱼糕豆腐锅
下一篇:干烧虾仁
猜您喜欢:
相关白果的食谱:
相关白果的文章: