聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 西餐美食
花纹曲奇
花纹曲奇
主料:低粉200g,黄油160g,牛奶50g,折糖80g
配料:杏仁粉25g,可可粉1大勺

类型:『 小吃 』

时间:2015-06-30

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:花纹曲奇,花纹曲奇的做法
曲奇食谱大全
花纹曲奇介绍

这款香酥到极致的花纹曲奇我是改自火爆网络的“柠檬曲奇”配方,自己加了点花样,味道口感都很好吃,造型虽然不是很漂亮,但是每一次做我也很满足了。在此提醒大家糖在曲奇中扮演着重要的角色越能增加面团的延展性。

这款香酥到极致的花纹曲奇我是改自火爆网络的“柠檬曲奇”配方,自己加了点花样,味道口感都很好吃,造型虽然不是很漂亮,但是每一次做我也很满足了。在此提醒大家糖在曲奇中扮演着重要的角色越能增加面团的延展性。

花纹曲奇的做法:

1、牛奶加热,加入细砂糖搅拌至融化。

2、黄油室温融化,电动打蛋器打至顺滑。

3、少量多次加入晾凉的1,每次都要充分融合。

4、筛入低粉,切拌均匀。

5、把4分成两份,一部分加入杏仁粉,一部分加入可可粉,分别拌匀。

6、两部分面糊放到同一个容器,稍加切拌即可装入裱花袋。

7、在垫了油纸的烤盘挤上曲奇,烤箱预热170度,十五分钟左右即可。

成品图:

影响曲奇饼干延展性的因素有哪些吧:

第一,黄油的打发。黄油打发程度越高,面团的延展性越好(你没有看错。所以,彻底的打发黄油,只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展——有同学提问了,我拼命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀?这个问题接下来我会说明)。

第二,面粉的筋度。面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。(但用高粉并不是我们追求的目标。我的曲奇是用低粉做的,是不是花纹一样很清晰?想知道答案么?继续往下看:))

第三,面团的含水量。含水量越高,延展性越好。所以,审视你的曲奇面团,是很干还是很湿?太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的。

第四,烘焙的温度。温度越高,延展性越差。所以,曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。

永远不要忽视糖在曲奇中的作用!

糖在曲奇中扮演着重要的角色它的属性很特殊,颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性,但与之相反,颗粒越细的糖,越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候,糖的使用,直接决定了面团的延展性是好还是差。

猜您喜欢:
相关曲奇的食谱:
相关曲奇的文章: