这是一道不管是老人还是小孩都喜爱的家常美食,鹰嘴豆香糯酥软淋上酸酸甜甜的番茄汁，入口即化，香醇可口。浓郁的汤汁拌上米饭也是一绝。

茄汁鹰嘴豆的做法：

1、将鹰嘴豆充分浸泡涨发(我浸泡了一天，中间多次换水。

2、将口蘑焯烫后，切丁。

3、将西红柿切丁。

4、炒锅放入食用油，放入葱姜丝、大料瓣炒香。

5、放入西红柿丁煸炒出红油。

6、再放入口蘑丁煸炒。

7、放入泡好的鹰嘴豆，煸炒。

8、放入3小勺番茄沙司，翻炒均匀。

9、倒入压力锅内炖煮40分钟后，调味放入食盐、白糖即可食用。

成品图：

鹰嘴豆的功效与作用：
鹰嘴豆异黄酮，能够延迟女性细胞衰老，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。