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平底锅煎牛排零失败的私房技巧

时间:2014-10-28 09:44:46   作者:小编  点击:0

牛排在铁板上滋滋作响,油花和肉汁四溢,这样的画面光想就让人冻未条。牛排人人会煎,可是究竟要怎么煎才会好吃?有什么z诀才能跟外面餐厅煎得一样专业?如何才能避免煎到干涩或是肉汁流失?煎牛排的详细步骤和私房z诀一次提供给你,让你在家煎牛排也能有饭店级的水准。

牛排在铁板上滋滋作响,油花和肉汁四溢,这样的画面光想就让人冻未条。牛排人人会煎,可是究竟要怎么煎才会好吃?有什么z诀才能跟外面餐厅煎得一样专业?如何才能避免煎到干涩或是肉汁流失?煎牛排的详细步骤和私房z诀一次提供给你,让你在家煎牛排也能有饭店级的水准。

煎牛排之前!

挑选牛肉

牛排肉要怎么挑?就要看你喜欢吃什么样的口感。牛小排有嚼劲,菲力无筋无油花,吃起来就像猪瘦肉的感觉,沙朗和纽约客就是带点筋和油花,吃起来有滑顺的口感。原则上只要挑选肉质新鲜,油脂不要过度集中,油花分布均匀,煎起来就很好吃。

切除多余的油和筋

如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分,可以先用刀切掉,以免油脂过油或是筋太多咬不烂,影响口感。

挑锅具

有纹路的铁盘或是平底锅,都很适合拿来煎牛排。铁盘要热,煎时不需放油,煎完会有漂亮的纹路。平底锅要放油,用不沾锅更方便。

煎牛排 6步骤

步骤1 开大火,放入牛排

首先要开大火,锅热后放入牛排,用大火煎至表面微焦。

步骤2 翻面再煎

将牛排一面煎至微焦后,再翻面用大火续煎。

步骤3 转小火,煎出熟度

双面煎微焦后,转小火,让热度平均透过,再煎至所要的熟度。

步骤4 边缘也要煎

把牛排立起来,边缘也要煎一煎。

步骤5 按压测熟度

用手或夹子按一按来测熟度

步骤6 最后再调味

牛排煎好,最后再加海盐和黑胡椒,如果太早放盐,肉会脱水变硬。

煎牛排的Q&A

Q 为什么我煎的牛排容易外硬内不熟?

A 用大火将两面煎至微焦有薄膜,将肉汁锁住。但火不可太大,以免外硬内不熟。

Q 为什么煎好的牛排肉质干涩

A 煎牛排最忌讳煎的时候一直翻来翻去,这样会把牛排煎得肉汁尽失。

Q 为什么我煎的牛排又干又硬?

A 不要全程用大火煎,也不要先切块再煎,免得煎成又干又硬。

Q 牛排的口感有点油?

A牛排边缘常有些油脂,边缘煎一煎,把油脂逼出来,整体口感会更好。或是选择用不沾锅不加油来煎,也可以达到减油的作用。

Q 要怎么知道几分熟?

A牛排煎一煎,按压牛排来看看肉的软硬度,以此来辨别熟度,越软的越生,越硬的越熟,软硬之间全凭经验。

Q 怎么调味?

A牛排事先不需腌渍,也不需用油泡,牛排煎好后撒上海盐和黑胡椒,简单调味风味最佳。

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