在家做松鼠鱼没有桂鱼可以用草鱼代替，但制作时间油温要够高，不断然测温太低就把鱼放进去炸，一下锅糊成一团。

用罗非鱼也可以做成松鼠鱼哦，今天又买了条罗非鱼回来试，没想到还真做出了点样子哦，虽然没有像饭店那样做得精美漂亮，但是味道酸甜开胃，非常好吃哦，对于我来说来，算是进步了不少，哈哈，必须要给自己一个赞的。

今天我们用罗非鱼来做一道松鼠鱼，这道家常菜虽然谈不上山珍海味，但却包含着女儿满满的爱与感恩，爱自己的父母，同时也爱全天下的父母，一道远在广东的“女儿”做的菜希望能飘洋过海，翻过高山，越过平地，送去给远在武汉的父母，喜欢你们能收到哦，祝愿您二老身体健康，长命百岁，生活越过越甜蜜。

用罗非鱼做松鼠鱼制作方法：

1、新鲜的罗非鱼去鳞。

2、切鱼头，在鱼头与鱼身交界处正反两面各切一刀即可，另外切下鱼腮，做松鼠鱼的头。

3、去鱼脊，把鱼肉和鱼脊切分开，切至到鱼尾处，不可切断，最后把鱼脊骨切掉，鱼排就成型了。

4、把鱼排上的骨头完整用刀剔去就可以切好整块的鱼肉了。

5、在鱼肉上交叉打花刀，用刀斜切到鱼皮处，鱼皮处不可切破，刀花的鱼肉就出来了（不懂的朋友参考松鼠鱼的改刀过程图）。

6、用一盘清水，加入一勺盐和两勺料酒，把切好的鱼腮和鱼肉放进去浸泡5分钟，有助于去除鱼腥。

7、将鱼放入盛有干淀粉的碗中，滚上干淀粉，保证在鱼的刀花处和鱼皮都裹上淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

8、将裹均匀淀粉的鱼肉放如盘中，将鱼尾由里到外的绕一圈，让鱼尾和鱼肉垂直。

9、下油锅：将油倒入锅中烧至170度，油面开始冒黑烟，一手捏着鱼尾，一只手用筷子夹着另一端，慢慢的放下油锅，炸至一分钟后，鱼肉基本定型才松开手，再把鱼鳃放进去一起炸，炸至鱼肉呈金黄色就可以沥油出锅。

10、将鱼肉和鱼鳃整齐摆盘，用两小粒番茄丁做松鼠鱼的眼。

11、炒锅下油，将番茄酱加上同等的清水下锅中煮开，将绰熟的豌豆和炸香的松子放入锅中，加入两小勺白醋和白糖，最后淋入水淀粉烧开。

12、将勾好的番茄酸甜汁趁热淋在鱼上即可。

成品图：