聚餐网提供专业的养生食谱大全
聚餐网台湾馆
您当前位置:聚餐网 >> 家常菜谱 >> 浏览菜谱
拔丝南瓜
主料:南瓜(去皮去瓤后)300克
调料:白砂糖100克,油500克(实耗30克)

类型:『 小炒 』

时间:2016年09月27日

等级:

点击数: 作者:布鲁比

标签:拔丝南瓜 拔丝南瓜的做法
视频观看地址
拔丝南瓜介绍

粉糯清香的大南瓜做拔丝南瓜吃在适合不过了,制作这道菜有两个关键点一是油炸的火候把握好,当食材呈金黄色即可,二是炒糖的火候,切忌用小火翻炒糖,大火易糊。其它都相当简单了,注意这炸南瓜的油别浪费了,可以炒其它菜吃,味道超香的哟。

在逊克的团结村吃过一道蜂蜜南瓜,就是将南瓜切块后油炸,再淋上蜂蜜。平时不太爱吃甜食的我,那天也忍不住吃了好几块。口感就是外酥内糯,香甜可口。

那我也先用逊克的南瓜做道拔丝甜品吧,和蜂蜜南瓜的味道有异曲同工之妙,可以借此继续怀想、沉醉。

拔丝南瓜的做法:

1、南瓜用刀切去外皮,可以切薄一点,留青绿色,再削去瓤和籽;

2、将南瓜切成滚刀块,最好大小基本一致;

3、锅内倒油,加热至五成热(油表面微微有温度,试放一块南瓜,会缓慢冒油泡的时候);

4、将所有南瓜倒入油锅里,中小火油炸,定时翻动;

5、待南瓜炸至表面金黄时用筛子捞出;

6、南瓜块沥干油待用;

7、将油锅留底油(只需要少许即可),倒入白糖,小火不停翻炒;

8、翻炒过程从细散状到凝结成白色块小块状,再变成液态;

9、待液态糖颜色变成咖啡色时,可以筷子点一些看是否能抽丝;

10、能抽丝时,倒入步骤6的南瓜块,快速翻拌,尽量将每一块南瓜都裹上糖浆,盛出后尽快食用。

成品图:

拔丝南瓜制作技巧:

1、拔丝菜关键两点,一是食材油炸的火候把握好,当食材呈金黄色,用筷子戳动中间较软即可;

2、关键二是炒糖的火候,切忌用小火翻炒糖,否则糖块还没融化就已过焦。糖融化呈棕色糖浆时遇冷可以拉丝;

3、拔丝菜要趁热食用,用筷子夹起,才会呈现拉丝效果,但也要注意不要烫到嘴部和口腔;

4、油炸剩余的油可以用来做菜。

南瓜所含的营养及功效

南瓜含有维生素B、维生素C和钙、淀粉、蛋白质、胡萝卜素、磷等成分,由此看见,营养价值可谓是相当的丰富呢。其中南瓜富含的胡萝卜素和维生素C,可以健脾,预防胃炎的神奇功效哦,南瓜的营养价值对防治夜盲症,护肝,都有很好的效果,还能使我们的皮肤变得更细嫩,南瓜还有中和致癌物质的作用,能达到预防癌症的神奇功效哦。

南瓜的营养价值还包括富含两种维生素A和D;维生素A能保护我们的胃肠黏膜,起到防止胃炎、胃溃疡等疾患发生的神奇功效;维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用,进而收到壮骨强筋之功,对青少年近视、中老年骨质疏松症、儿童佝偻病等常见病有一定预防之效。所以南瓜比较适合小孩和老人食用。

上篇:笋干焖花肉
下篇:黄瓜小炒肉
发表评论

相关文章