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杨枝甘露
杨枝甘露
主料:芒果2个(约650g),西柚半个(约220g)
配料:西米100g,椰浆1罐(400g),白砂糖45g

类型:『 』

时间:2023-10-07

难度:

归属:国菜 总数:421

标签:杨枝甘露,杨枝甘露的做法,杨枝甘露怎么做
芒果,西柚食谱大全
杨枝甘露介绍

杨枝甘露是一道很经典的甜品,很多店面都会有卖的。好的杨枝甘露吃起来入口香浓顺滑,芒果西米西柚椰浆搭配的比例、以及甜度,就三个字:刚刚好。自己做的杨枝甘露,材料下得足,也很好吃,但比起我“吃过的并觉得最好吃的那一份”,好像还差那么一丝丝,有机会我再拜个师傅好好学学,看有没有什么诀窍。

杨枝甘露是一道很经典的甜品,很多店面都会有卖的。好的杨枝甘露吃起来入口香浓顺滑,芒果西米西柚椰浆搭配的比例、以及甜度,就三个字:刚刚好。自己做的杨枝甘露,材料下得足,也很好吃,但比起我“吃过的并觉得最好吃的那一份”,好像还差那么一丝丝,有机会我再拜个师傅好好学学,看有没有什么诀窍。

杨枝甘露的做法:

1. 准备好所需材料。材料的用量我都写在上面了,芒果香甜,用量可以稍多一点,西柚酸甜微涩,半个足矣。

2. 先煮西米。大火将锅中水烧开,倒入西米煮20分钟左右。煮西米时水要宽一些,所以,用大锅,并多放水。西米很粘稠,煮的时候要时不时地搅一搅,避免粘锅。

3. 20分钟后,西米的边缘变得透明,中间还是小白点,关火,盖上锅盖焖5分钟。

4. 用筛网过滤出西米,并用流动的水冲一冲,洗去粘稠的胶质。

5. 锅洗净,另起一锅开水,下入西米继续煮15分钟左右,至西米完全透明即可。煮西米的时候要有耐心,我习惯分两次、换水煮,这样比较不会糊锅,也容易煮好。煮西米的时间视西米的量而定,西米量多则应适当延长煮的时间,并增加水量。水量尽量足一些。

6. 煮好的西米颗颗晶莹剔透,再用水冲一冲,最后一遍用凉开水过一下。

7. 取出西柚和芒果的果肉备用。芒果果肉分成两份,一份切成小方块,一份随意切碎(下一步要和椰浆一起打碎)。

8. 开始制作“芒果椰浆”。准备好切碎的芒果果肉、椰浆、白砂糖。

9. 将芒果肉、白砂糖、椰浆倒入搅拌机内,打成均匀的芒果椰浆。

10. 将芒果椰浆过滤一遍,滤出颗粒杂质——这一步是杨枝甘露入口是否顺滑的关键,最好别省。

11. 开始组合。将煮好的西米、过滤好的芒果椰浆、剥好的西柚果肉、切好的芒果果肉准备好。

12. 将煮好的西米、西柚果肉、芒果果肉都倒入芒果椰浆内。

13. 用勺子轻轻搅拌均匀。

14. 可以吃了吗?——先别急,盖上保鲜膜,放到冰箱里冷藏一个小时再吃。

15. 辛苦了小半天,终于可以开动了,冰冰凉凉的杨枝甘露来了!

成品图:

制作杨枝甘露的小秘诀:

一是煮好西米。我习惯分两次、换水煮,这样比较不会糊锅,也容易煮好。煮西米时水要宽一些,所以,用大锅,并多放水。另外西米“过冷河”时多冲几遍冷水,把粘稠的胶质都冲洗掉,这样西米才会颗颗分明、Q弹晶莹。

二是芒果椰浆打好后一定要过滤,滤出一些没被打碎的果肉纤维,过滤后的芒果椰浆非常细腻,这也是一碗杨枝甘露入口是否顺滑的关键。

芒果

1. 抗菌消炎:芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌。

芒果等,芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用,可治疗人体皮肤、消化道感染疾病。

2. 防癌抗癌:芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物,具有抗癌的药理作用;芒果汁还能增加胃肠蠕动,使粪便在结肠内停留时间缩短。因此食芒果对防治结肠癌很有裨益。

3. 祛痰止咳:芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效,对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用。

西柚

1. 柚子中含有高血压患者必须的天然微量元素钾,几乎不含钠,因此是患有心。

西柚脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果。

2. 柚中含有大量的维生素C,能降低血液中有胆固醇。

3. 柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平,而且可以减少动脉壁的损坏程度。

4. 柚子所含的天然维生素P能强化皮肤毛细孔功能,加速复原受伤的皮肤组织功能。

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