红烧梭鱼是一款开春时节不能错过鲜美家常小菜，制作前要把鱼腹内的黑色膜去干净，这样鱼才不会有腥味，而且煎鱼的时候鱼身要没水，油温也不要太热，梭鱼肉质很嫩，容易煎糊。

开凌梭就是梭鱼，鲁北一带最常见的海鱼，由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，此时的梭鱼肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。

红烧梭鱼的家常做法：

1、买回的梭鱼摊主已经基本处理干净，现在的农贸市场除淡水鱼帮忙处理之外，也开始帮助处理海鱼，只要顾客提出来，摊主就会帮忙处理干净，这到省事了，买回家把细节再处理一下就简单了。

2、冲洗干净后，将鱼腹内部的黑色薄膜撕掉。

3、鱼切大块。

4、平底锅中放适量的植物油，放入鱼块中小火煎至2面发黄。

5、另起一锅，油热后爆香葱姜，放入生抽、酱油。

6、烧开后放入清水，大火烧。

7、待水烧至温热时，放入煎过的鱼块，放入适量的料酒或花雕酒，大火烧开，小火慢炖10分钟。

8、十分钟后，汤汁略有减少，尝一下咸淡，根据自己的口味放盐，不要用味精，盛出即可。

成品图：

家常红烧梭鱼制作技巧：

1、鱼腹内的黑色膜，最好撕掉，可减轻腥气。

2、煎鱼可去腥，鱼肉也不易碎。

3、水量不要太多，刚刚没过鱼块即可。

4、煎鱼的时候油温不要太热，太热会糊了。不用全熟，六分熟就可以，看上色就行了。

梭鱼是什么鱼?

梭鱼是一种金梭鱼科属的条鳍鱼，个性凶狠且具侵袭性，爱联群出动，因其较大的体积(可长达1.8米)和凶猛的外形而广为人知。梭鱼身体属长圆柱形，嘴巴尖，下巴阔大，头如梭，长有突出的犬牙状牙齿。两边背鳍分开，一边有五条刺针，另一边则有一条刺针和九条放射状线条，全身横线明显。

梭鱼为黄渤海常见经济食用鱼类，主要栖息在海口河川咸淡水交汇处，以水底泥中微生物为食，春季三四月份于河口附近产卵，幼鱼时常随潮溯河在河口处生存，成为海港主要养鱼对象之一。