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青椒榨菜炒鳝丝
青椒榨菜炒鳝丝
主料:鳝鱼2条、青椒2个、榨菜1小蝶
配料:姜蒜1小蝶、红椒1个、料酒2勺、酱油1勺、油适量

类型:『 』

时间:2023-10-19

难度:

归属:夏季 总数:528

标签:青椒榨菜炒鳝丝,青椒榨菜炒鳝丝的做法
鳝鱼食谱大全
青椒榨菜炒鳝丝介绍

在家做这道青椒榨菜炒鳝丝的时候要注意因为 榨菜丝含咸味比较重, 要提前浸泡一下在下锅,不然菜会很咸,难以入口。起油锅,滑炒鳝丝,断生后,加入点料酒等帮助去腥;再放入榨菜丝进去炒, 翻炒几下后加入青椒丝,翻炒入味即可, 这菜可以不用放盐。鳝丝肉质新嫩,口味鲜香,与咸鲜的榨菜丝和微辣的青椒丝融合在一起, 非常下饭的一道菜哟,做了这道菜一定要多煮碗米饭哟。

在家做这道青椒榨菜炒鳝丝的时候要注意因为 榨菜丝含咸味比较重,要提前浸泡一下在下锅,不然菜会很咸,难以入口。起油锅,滑炒鳝丝,断生后,加入点料酒等帮助去腥;再放入榨菜丝进去炒,翻炒几下后加入青椒丝,翻炒入味即可,这菜可以不用放盐。鳝丝肉质新嫩,口味鲜香,与咸鲜的榨菜丝和微辣的青椒丝融合在一起,非常下饭的一道菜哟,做了这道菜一定要多煮碗米饭哟。

青椒榨菜炒鳝丝的做法:

1、准备好材料鳝鱼清洗干净后切细丝;

2、热锅凉油,用姜蒜丝炝锅;

3、爆香后加入鳝鱼丝进去翻炒;

4、翻炒变色后烹入适量的料酒;

5、再翻炒几下后加入酱油翻炒上色;

6、倒入榨菜丝翻炒;

7、再倒入青椒丝进去翻炒,直至炒青椒丝变色;

8、出锅前加入红椒即可盛入盘中享用了。

成品图:

青椒榨菜炒鳝丝制作技巧:

1、先用姜蒜丝炝锅,再爆炒鳝鱼丝;

2、变色后加入的料酒去腥,酱油上色;

3、先放入榨菜丝进去翻炒,再加入青椒丝进去翻炒;

4、榨菜丝含有比较重的盐分,我们在炒之前要用清水浸泡十分钟,而由于这菜加入榨菜丝比较大,所以炒菜时无须再加盐了。

民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法,黄鳝,肉嫩味鲜,富含蛋白质、脂肪,还含有磷、钙、铁、多种维生素和尼克酸等营养成分,是一种高蛋白低脂肪的优良食品,具有很高的营养价值。虽然鳝鱼一年四季都产,但是小暑前后一个月的鳝鱼最为肥美,最为滋补、最宜吃。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效,而中医认为黄鳝具有补中益血,治虚损、除风湿,强筋骨之功效。

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