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卤藕回锅牛肉
卤藕回锅牛肉
主料:牛肉、藕、青椒、青蒜
配料:香菜、豆瓣酱、姜片、葱段、八角、桂皮、乾t椒、花椒、香叶、小茴香、白糖、生抽、酱油、白酒、胡椒粉、油盐

类型:『 』

时间:2015-11-26 10:54:17

难度:

归属:春季 总数:0

标签:卤藕回锅牛肉,卤藕回锅牛肉的做法
牛肉食谱大全
卤藕回锅牛肉介绍

卤藕回锅牛肉是一款湖北人最喜欢吃的家常小菜,卤藕与卤牛肉深受很多人的喜爱,但是在湖北人的眼中,它们还能结合成为一道更美味更下饭的美食卤藕回锅牛肉。

卤藕回锅牛肉是一款湖北人最喜欢吃的家常小菜,卤藕与卤牛肉深受很多人的喜爱,但是在湖北人的眼中,它们还能结合成为一道更美味更下饭的美食卤藕回锅牛肉。

卤牛肉每家都有自己喜欢的配方,像我就喜欢卤肉时放入的香菜和青椒一起,它能吸附异味;加入点糖去除辣的辛辣味,使得辣味不那么冲;如果有老卤水,加入点更好了。。。反正是小小的改变会让卤货风味更加独特。

相对其冷盘的卤牛肉和卤藕,武汉人会加入青蒜、辣椒或者洋葱一起炒,回锅后的卤味味道更足,吃起来更香,不仅是下酒好菜,还是超级下饭菜呢。

卤藕回锅牛肉的做法:

1、准备好其他原料, 牛肉用水泡上几个小时, 中间换几次水;

2、锅中放入适量的油,下入豆瓣酱翻炒;

3、炒出红油后下入其他大料翻炒;

4、翻炒出香味后加入适量的水, 放入牛肉和藕进去;

5、倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味,再加入蔬菜和少许糖;

6、盖上盖,大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟;

7、关火, 再泡上几个小时入味, 卤藕与牛肉就准备好了;

8、烧热锅,放少许油,下入豆瓣酱煸炒;

9、煸炒出红油后加入牛肉片翻炒;

10、再放入藕片一起翻炒;

11、加入适量的料酒和生抽一起翻炒;

12、最后加入青蒜一起翻炒均匀即可;

13、盛入碗中。

成品图:

卤藕回锅牛肉制作技巧:

1、泡牛肉时中途换几次水,这是为了里面血水泡出来, 这样比起焯水更能保留其鲜味;

2、用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油,再煸炒大料,加入适量的水,同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味,所以无须处理,大颗放入,最后方便过滤出来;

3、用高压锅煮能节省时间,阀叫后转小火大约须要25分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;

4、回锅翻炒时,先煸炒豆瓣酱炒出红油,接着放入牛肉片翻炒,再放入藕片翻炒,这时可以加入点生抽和料酒,最后放入青蒜即可;

5、由于卤制时牛肉和藕都有盐味, 而且回锅时豆瓣酱也比较闲, 因此无须在另外加盐了。

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