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红油炸酱面
红油炸酱面
主料:杂酱所用料:猪后腿肉350克 生姜1大块 花生油7汤匙 大葱2段(食指长) 榨菜1包 甜面酱1汤匙 酱油2汤匙 黄酒1汤匙 冰糖3粒
配料:汤面所用料:猪大骨700克 鲜面条100克 生姜1小块 汉源花椒粉1/2咖啡匙 红辣椒油1汤匙 酱油1汤匙 香葱花1/2咖啡匙 蒜末1/3汤匙 盐适量 空心菜尖5个 熟芝麻1/2咖啡匙

类型:『 』

时间:2013-07-12 10:08:40

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标签:红油炸酱面的做法,红油炸酱面怎么做,红油炸酱面
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红油炸酱面介绍

红油炸酱面是一道川菜特色的美食,是用红油和炸酱调味做出的经典汤面,有辛辣开胃且酱香浓郁的特色,接下来用图文结合的方式同大家分享正宗川味红油炸酱面如何做的方法。

  红油炸酱面看上去红红的一片,特别的勾人食欲,吃起来辛辣劲爽,酱香浓郁特别的好吃。如果你要问哪里的炸酱面最好吃,小编要大力推荐的就是川味的红油炸酱面了。俗话说的好,好吃不怕费事,虽然正宗的红油炸酱面用的料确实比较的多,但真心的是特别的美味,让人吃了还想吃。那怎么在家做出红油炸酱面来吃呢?跟着下面的图文教程一起来试试吧。

  红油炸酱面的图文做法教程:

  1、锅里烧足量清水,把大骨放进锅内烧开,氽1分钟,捞出洗掉浮沫。

  2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜,加能没住大骨的清水,按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)。

  3、生姜去皮,拍破,大葱切成末,榨菜切细粒。

  4、猪肉剁成肉碎,加入2汤匙花生油拌匀。

  5、净锅烧热,放5汤匙花生油,油温后加入生姜两面各煎20秒。

  6、中火,放肉碎炒散,然后加入黄酒。

  7、待肉出油时,加入榨菜和葱末。

  8、出香味后调入甜面酱,翻炒均匀溢香气。

  9、放入400ml开水,调入酱油,加入冰糖。

  10、待水开后,用小火熬1小时至汤汁收浓稠,关火。

  11、面碗,放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花。

  12、起锅烧水,水开后,放入鲜面条。

  13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)。

  14、面锅煮约1分钟,断生后放入空心菜尖,复开后往锅里2汤匙量的冷水关火。

  15、快速把面捞到面碗里,浇上杂酱,再撒点香葱花和熟芝麻,赶紧吃。

  成品图:

  红油炸酱面的做法小技巧:

  1、大骨汤也可以用砂锅炖好。

  2、杂酱以自己剁的肉为宜,可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜,特别是南泉牌。不宜用北方产的。

  3、面煮好后,掺少许冷水,面条更劲爽。

  4、空心菜尖可换作油麦菜之类。

  5、怕辣就少放点红油辣子,也换作少许猪油,成清汤杂酱面。面煮好赶紧吃,稍微泡一下就没有劲道。

  以上就是如何在家自己做正宗的红油炸酱面的详细过程,和一些如何做的更美味的小技巧。喜欢吃面的朋友们,只要按照教程来做,多试两次就能做出让所有人吃了都赞不绝口的红油炸酱面。

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