做菜最烦恼的就是要准备和料理食材,费时又费工。如果不想花费太多时间, 可以先利用绞肉做好半成品放入冰箱冷冻,要吃的时候稍微加工就一道好菜了,下面最适合在人少的时候用绞肉制作一些家常菜谱，很适合懒人享用。
做菜最烦恼的就是要准备和料理食材，费时又费工。如果不想花费太多时间， 可以先利用绞肉做好半成品放入冰箱冷冻，要吃的时候稍微加工就一道好菜了，下面最适合在人少的时候用绞肉制作一些家常菜谱，很适合懒人享用。
材料
市售瓜仔肉罐头 1 罐、猪绞肉 200 公克、蒜仁 5 颗、红辣椒 1 根、香菜 2 支
调味料
香油 1 小匙、细砂糖 1 小匙、 酱油 2 大匙、水 50 cc
作法
瓜仔肉切碎;蒜仁、红辣椒切片; 香菜切碎备用。
热锅，倒入 1 大匙沙拉油，加入作 法 1 的蒜片、红辣椒片爆香。
再放入猪绞肉炒香后，加入作法 1 的碎瓜仔肉炒香，再加水煮开转小 火煮 10 分钟。
待作法 3 的汤汁缩后，加入其余调 味料拌匀，最后再撒上作法 1 的香 菜碎即可。
保存方法。
瓜仔肉燥可以拿来炒面、炒饭或是炒青菜，或是可以 加在蒸蛋上都很美味。冰箱保存冷藏约10~20天。
材料
猪绞肉 200 公克、洋葱 1/2 颗、蒜仁 5 颗、红葱头 5 颗、红辣椒 1 根、葱 2 根
调味料
酱油膏 2 大匙、细砂糖 1 大匙、酱油 1 大匙、香油 1 小匙、辣豆瓣 1 大匙、水 50 cc
作法
洋葱切碎;蒜仁、红葱头切片;红 辣椒、葱切碎备用。
热锅，倒入 1 大匙沙拉油，加入作 法 1 的洋葱碎、蒜片、红葱头片爆 香。
再放入猪绞肉炒香后，加入所有调 味料煮开转小火煮 10 分…钟。
最后再撒上作法 1 的红辣椒碎和葱 碎即可。
A、猪绞肉 300 公克
B、味噌 50 公克、蚝油 2 大匙、姜泥 1
大匙、米酒 50 cc、糖 1 大匙
作法
将猪绞肉放入锅中，以小火拌炒至绞 肉松散且变白。
将材料 B 混合均匀后，加入作法 1 中， 转中小火拌炒至入味收汁即可。
保存方法。
肉燥冷却后密封，放入冰箱冷藏，或用 密封袋装一餐份量冷冻。
材料
A、细猪绞肉400公克、洋葱1小颗、奶油适量、莲藕泥 100 公克
B、牛奶50 cc、面包粉20公克
C、盐6公克、酱油1小匙、糖1小匙、白胡椒粉少许
作法
洋葱去皮后切小丁，放入锅中加入奶油炒软;材 料 B 混合浸泡，备用。
细猪绞肉加盐充分搅拌至产生黏稠感，再放入莲 藕泥、作法 1 的洋葱丁、其余的材料 C、混合的 材料 B 充分搅拌均匀。
将作法 2 捏塑成等份肉饼状即可。
保存方法。
肉饼中间轻压出凹痕，放在烤焙纸 再盖上保鲜膜放入冰箱冷冻至硬， 取下肉饼装入密封袋再放回冷冻。
材料
A、细绞肉300公克、盐4公克
B、莲藕泥100公克、白胡椒粉少许、糖10公克
作法
细绞肉加盐再剁成黏稠的泥状，再加入材料B拌匀，捏成同等大小的肉丸子。
取一锅水煮开后，关火待水温降至 80°C，再开小火 放入肉丸子煮至浮起，有弹性即可。
保存方法
放至冷却后，以密封袋装好，放入冰箱冷冻。
材料
A、猪五花绞肉300公克、盐3公克、梅干菜100公克、莲藕100公克
B、姜末5公克、酱油1大匙、米酒1大匙、香油1大匙、水50 cc、胡椒粉适量
作法
梅干菜洗净拧干切末; 莲藕去皮切丁，备用。
猪五花绞肉加盐剁成黏稠的泥状。
将材料B、作法1的材料加入作法 2 的肉泥中拌匀。
将作法 3 分成同等份的肉饼即可。
保存方法。
放在烤培纸再盖上保鲜膜放入冰箱冷冻至硬，取下肉饼装入密封袋再放回冷冻。
材料
A、猪绞肉400公克、红葱头10颗、市售油葱酥5公克
B、糖 25 公克、酱油 50 公克、酱油膏 50 公克
C、米酒100 cc、水100 cc、八角1颗、桂皮1小支
作法
红葱头去皮切片，放入锅中以稍多的油将爆香至金黄色，捞起沥油备用
作法1锅中加入猪绞肉炒至肉色变白，加入材料B炒香，再加入材料C，转大火煮沸。
转小火煮至汤汁浓稠，加入油葱酥续煮5分蒸即可。
保存方法
肉燥冷却后密封，放入冰箱冷藏，或用密封袋装一餐份量冷冻。
材料
味噌肉燥适量、茄子2条、四季豆 100公克
作法
1、茄子切约8公分长的段状，放入沸水中煮熟，沥干后备用。
2、四季豆去两端蒂头及两侧粗筋，放入沸水中煮熟，沥干后备用。
3、将作法2的四季豆放入盘中，再放上作法1的茄子段，淋上适量的味噌肉酱即可。
人少这样煮最好
烫茄子的时候要完全将茄子压入沸水中， 不让茄子接触空气，这样烫好就能维持漂 亮的紫色且切面不易变黑。
材料
梅干肉饼5个 娃娃菜2颗
调味料
A、盐1/2小匙、白胡椒粉适量、香油 适量
B、太白粉水适量
作法
1、将退冰的梅干肉饼放入蒸盘中，再放入电锅 中，外锅加1杯水蒸至开关跳起。
2、取出作法1的肉饼，汤汁也保留备用。
3、将娃娃菜汆烫至软后放盘中，再放上作法2的蒸肉饼。
4、将作法2的汤汁放入锅中加入适量的水煮开，再加入太白粉水勾薄芡，再加入盐、白胡椒粉、香油拌匀，淋在作法3的蒸肉饼上即可。
材料
红葱肉燥适量、鸡蛋2颗、水100cc、四季豆2支
调味料
盐1/2小匙、白胡椒粉少许
作法
1、四季豆汆烫至熟，浸泡冷水至冷却，斜切成段备用。
2、将鸡蛋打散，加入水和所有调味料拌匀后过滤，倒入蒸碗中，盖上保鲜膜。
3、将作法2的蛋液放入水已煮沸且有蒸气的蒸锅中，蒸约8分钟，取出淋上红葱肉燥，再摆上四季豆段即可。
材料
红葱肉燥100公克、鲷鱼片3片、核桃40公克、葱花 1根、水适量
调味料
盐1/2小匙、白胡椒粉适量、米酒 15cc、沙拉油15cc
作法
1、鲷鱼片撒上所有调味料，略为腌渍备用。
2、热锅，倒入少许油，放入作法1的鲷鱼片煎至熟且上色，取出放入盘中。
3、另热锅，将核桃切小丁放入锅中干炒至香，加入红葱肉燥及水炒匀，再加入葱花拌炒，取出备用。
4、将作法3的炒料淋在作法2的鲷鱼片上即可。
材料
肉丸子10颗、凤梨罐头1/2罐、小黄瓜1条、姜末5公克、蒜末5公克
调味料
乌醋3大匙、酱油2/3大匙、糖1/2大匙、米酒1大匙、番茄酱1大匙、太白粉 1/2小匙
作法
1、所有调味料混合均匀成酱汁;小黄瓜切滚刀块;凤梨切小片，备用。
2、热锅，倒入适量的油，放入姜末、蒜末炒香，再放入作法1的酱汁炒匀。
3、作法2锅中续放入已退冰的肉丸子、凤梨片炒至入味，再加入小黄瓜块拌炒一下即可。
材料
汉堡肉饼2个、美生菜 叶适量、高丽菜丝适量、七味粉适量
调味料
美奶滋50公克、味噌15公克、姜汁1小 匙、蛋黄1颗、黑胡椒粉少许
作法
1、美生菜叶与高丽菜丝放入盘中备用。
2、所有调味料混合成h烤酱汁备用。
3、将汉堡肉饼退冰后，放入h烤盘中，淋上作法2的h烤酱汁，再放入已预热200°C的烤箱中，烤约5分钟。
4、取出作法3的汉堡排放入作法1的生菜盘中，再撒上七味粉即可。
材料
汉堡肉饼2个、洋葱丁1/2颗、奶油20公克、番茄片适量、生菜丝适量
调味料
梅林辣酱油2大匙、米酒1大匙、水2 大匙、糖1小匙
作法
1、热平底锅，倒入适量的油，放入退冰的汉堡肉饼后转小火，不时摇晃平底锅，煎至熟透。
2、将作法1的汉堡肉饼、生菜丝、番茄片放至盘中备用。
3、热锅，放入奶油煮化，放入洋葱丁以小火炒软，再加入所有调味料炒匀，淋在作法2的汉堡排上即可。
人少这样煮最好
炒洋葱的时候要以小火拌炒，才不易炒焦产生苦味，且要炒到洋葱完全变软且变深褐色焦糖化，这样洋葱才会有甜味。
材料
瓜仔肉燥3大匙、猪绞肉200公克、韭菜花250公克、蒜仁2颗、红辣椒1根、皮蛋1颗
调味料
米酒1大匙、盐少许、白胡椒粉少许
作法
1、将韭菜花洗净切碎;蒜仁、红辣椒都切片备用。
2、将皮蛋去壳，切碎备用。
3、热锅，倒入1大匙沙拉油，加入猪绞肉以中火先爆香。
4、作法3锅中续加入作法1的所有材料一起炒香，再加入瓜仔肉燥、作法2的皮蛋碎与所有调味料一起翻炒均匀即可。
材料
香葱肉燥3大匙、牛肉200公克、四季豆5根、绿花椰菜180公克、小番茄5颗
调味料
盐少许、白胡椒粉少许
作法
1、将牛肉洗净，切小块备用。
2、将四季豆洗净切斜刀;小番茄对切;绿花椰菜修成小朵状备用。
3、热锅，倒入1大匙沙拉油，加入作法1的牛肉块以大火爆香，再加入作法2的所有材料以中火炒香，最后加入香葱 肉燥和所有调味料翻炒均匀即可。
材料
香葱肉燥3大匙、鲑鱼50公克、娃娃菜 3棵、葱1根、蒜仁2颗
调味料
米酒2大匙、盐少许、白胡椒粉少许
作法
1、将鲑鱼洗净，用餐巾纸吸干水分，再切小块备用。
2、将娃娃菜洗净切小段;葱切段;蒜仁切片备用。
3、热锅，倒入1大匙沙拉油，加入作法1的鲑鱼块，再以中火煎熟。
4、作法3锅中续加入作法2的所有材料炒香，最后加入香葱肉燥和所有调味料以中火烩煮均匀即可。
