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温泉蛋和溏心蛋区别?温泉蛋和溏心蛋有什么不同?

时间:2018-02-01 21:15:21   作者:小编  点击:0

温泉蛋是从日本流传过来的,非常的好吃哦,它的蛋黄和蛋白都是半凝固的,口感很奇妙,而溏心蛋外层的蛋清部分已经硬化并且入了味道,而蛋黄还是半粘稠状,那么这两个鸡蛋有何区别呢?下面详细给大家讲解一下。

温泉蛋是从日本流传过来的,非常的好吃哦,它的蛋黄和蛋白都是半凝固的,口感很奇妙,而溏心蛋外层的蛋清部分已经硬化并且入了味道,而蛋黄还是半粘稠状,那么这两个鸡蛋有何区别呢?下面详细给大家讲解一下。

温泉蛋和溏心蛋区别

溏心蛋的外层的蛋清部分已经硬化并且入了味道,而蛋黄还是半粘稠状,主要是利用了受热传导的不均匀。制作溏心蛋,用沸水煮蛋,水的热量先传到蛋清,使蛋清变白固化,将要传到蛋黄时,迅速让蛋蛋降温,没有了热量,蛋黄就保持在液态或半液态了。

温泉蛋也顾名思义就是在温泉里制作而成,人们喜欢在泡温泉的时候把鸡蛋也放入其中泡熟了食用。传统的方法就是把鸡蛋放在一个带绳索的网套中,放在温泉里30-40分钟,温泉的水温一般在七十度左右。在蛋清稍微凝固,蛋黄未完全凝固的时候,从水中取出。 敲开蛋壳,倒入放入碗中。 蛋清为乳状半凝固状态,全白。

温泉蛋的煮法:

蛋先不下锅,水微滚就关火,放入蛋焖15分钟,不要蛋与冷水一起下锅,不然不会有豆花口感的蛋清,同溏心蛋一样,剥壳后最好立刻吃掉。

溏心蛋的煮法:

沸水煮1分半,关火焖2分钟,如果想要蛋黄保持全流动状,就只煮半分钟,但最好现煮现吃,否则生蛋黄容易滋生细菌。

温泉蛋的由来

日本菜中有一道“温泉蛋”,也被称为日式煮鸡蛋,顾名思义是在温泉里制作而成。因为日本各地都有温泉,人们喜欢在泡温泉的时候把鸡蛋也放入其中泡熟了食用。传统的方法就是把鸡蛋放在一个带绳索的网套中,放在温泉里30-40分钟,温泉的水温一般在七十度左右。

与普通的白煮蛋正好相反,煮好的温泉蛋外面的蛋白生,里面的蛋黄熟,吸引人之处就在于它的蛋黄是刚刚凝固,而蛋白就像豆花般嫩滑,能让你同时得到视觉与味觉上的满足。食用时把鸡蛋敲开倒入碗里,日本人一般配鲣鱼熬出来的鱼汤或者鲣鱼、味淋和酱油调出来的汁。

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