有些莲藕明明是九孔，标牌也是“嫩藕”，为什么炒熟了还是软的?

炒莲藕不脆的问题，不一定出在藕的材质。当然是优先透嫩藕，除此之外，藕脆不脆，还要看炒藕片清洗的过程，跟火候也有关系。想要吃脆爽的莲藕片，关键还在于，下锅前的一个重要步骤，就是浸泡好藕片。

下面是做藕片又脆又好吃的完整步骤：

1、切藕片：要将藕切成厚薄均匀的薄片。

2、马上浸泡：加少量食盐，立马将切好的藕片，用淡盐水浸泡15分钟。(如果你还想让藕片再嫩一点，可以在水里加一点玉米淀粉。)

3、捞出沥干：冲洗两次，清洗掉泡出的多余淀粉与氧化后变色的水分。

4、下锅快炒：大火快速翻炒断生，2分钟左右出锅。(中途感觉太干，可以沿锅边加入少量热水，但不要直接倒入过多水，容易将藕片烫软。)

特别提示：断生，是指将藕片炒至透明，这时候就可以出锅了。

有了这四个步骤，你炒的藕片想不香脆爽口都难。

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