炒肉片为什么炒出很多水？通常是锅温和下锅顺序错了

炒肉片下锅后没有“滋啦”声，反而很快出了一层水。炒肉片为什么炒出很多水？很多人以为是肉不好，通常不是肉质不好，而是炒肉片时的顺序弄错了。炒肉片出水，一般是肉片表面的水分，下锅时的温度，以及肉片的数量出了问题。要做出嫩滑可口的肉片，就得按顺序来炒肉片。

解决炒猪肉出水最简单四个步骤即可：

第一步：擦干表面水分

冷冻肉要完全解冻。切片前用厨房纸吸干表面水分，洗过的肉也要充分沥干。

腌制时不要一次加太多水。250克肉片加约1勺水，抓到完全吸收即可，碗底不应留下明显液体。

第二步：提前把锅烧热

先开中大火把空锅烧热，再放食用油。油温升高后下肉片，锅里应该马上出现明显的煎炒声。

锅不够热就下肉，肉片会慢慢升温，水分更容易流出来。

第三步：肉片不要堆在一起

下锅后立即把肉片摊开，先煎几秒，等底部稍微定型再快速翻炒。

肉片较多时分两次炒。一次塞满整口锅，锅温下降，炒肉很容易变成“煮肉”。

第四步：肉片和配菜分开炒

青椒、洋葱、蘑菇等配菜也会出水。先把肉片炒至完全变色后盛出，再炒配菜，最后让肉片回锅翻匀。

如果锅里已经出水，不要继续久炒。可以先盛出肉片，倒掉多余汤汁，把锅重新烧热后再快速翻炒。

炒肉片想要干香，记住三点：肉片表面不带水、锅要热、一次不要放太多。