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怎么样才能留住高汤营养的小窍门

时间:2013-04-08   作者:小编  点击:1

老人言吃肉不如喝汤,一直以来都认为家庭里炖的鸡汤、羊肉汤、鱼汤最有营养的成分都在汤里面,其实是错误的想法。肉汤的营养绝大多数还在肉里,连吃带喝是最好选择。

老人言吃肉不如喝汤,一直以来都认为家庭里炖的鸡汤、羊肉汤、鱼汤最有营养的成分都在汤里面,其实是错误的想法。肉汤的营养绝大多数还在肉里,连吃带喝是最好选择。

因为除了水,汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内,而非水溶性的蛋白质(蛋白质食品)90%-93%以上仍然留在肉里,汤里的含量不足总数的10%。

要留住高汤营养应该注意以下几点:

炖汤不宜过长时间,否则容易引起蛋白变质,炖料选择有机肉和蔬菜(蔬菜食品)为上佳。

另外,肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪,在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中,多喝汤容易增加血脂,对心脑血管健康(健康食品)不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质,可以用豆腐菜汤取代肉汤;同时,肉汤中嘌呤含量高,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。

炖肉汤选料原则:

白肉好于红肉,个小好于个大,虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。

肉汤常用原料功效:

1、从中医养生角度,猪肉补肾养血,滋阴润燥;猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘(便秘食品)和难产。

2、牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

3、羊肉温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症; 补血(补血食品)温经,用于产后(产后食品)血虚经寒所致的腹冷痛。

现在大家知道在家怎么样煮高汤才更有营养了吧,选好材料非常重要的。上面一些关于肉汤的功效大家好好了解一下,这样能让你对症下药哟。


 

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