聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 健康生活 > 美食技巧

脆皮炸乳鸽卤水的配方用制作窍门

时间:2019-12-23   作者:小编  点击:0

在家做脆皮炸乳鸽味道好关最关键步是在卤水的制作上面,那么脆皮炸乳鸽卤水要怎么搭配好呢?一般见意大家用一半药材用上汤熬制,最后配上一半药材打粉这样煮出不汤汁味道会更香,下面把脆皮炸乳鸽卤水的配方以用制作方法分享给大家。

在家做脆皮炸乳鸽味道好关最关键步是在卤水的制作上面,那么脆皮炸乳鸽卤水要怎么搭配好呢?一般见意大家用一半药材用上汤熬制,最后配上一半药材打粉这样煮出不汤汁味道会更香,下面把脆皮炸乳鸽卤水的配方以用制作方法分享给大家。

脆皮炸乳鸽卤水的配方及做法:

锅入高汤15千克,下入葱段、姜片各100克,香料包(八角、良姜各50克,甘草40克,桂皮35克,草果、陈皮各30克,当归、小茴香、沙姜各25克,砂仁20克,香叶、党参各15克,罗汉果2个,白芷、白豆蔻各10克,干红枣6颗,丁香8粒混合包入纱布当中),加生抽200克,白酱油100克,老抽、蚝油、鱼露各50克,花雕酒、广东米酒各75克,鸡汁、味精各80克,盐30克调味,大火烧开即成。

脆皮水调制:

白醋1.5千克、大红浙醋200克、麦芽糖80克、白酒15克、小苏打3克混合下入锅中,小火熬至麦芽糖融化即可。

脆皮炸乳鸽卤水的配方用制作窍门1

乳鸽脆皮水配方我经常在家用的:

材料有:

香叶、八角、甘草、陈皮、桂皮、川弓、草果、丁香、当归头、孜然、沙姜、罗汉果、小回香、花椒、蛤蚧

红烧乳鸽卤水:

白卤水加药材包:香茅、当归头、香叶、沙姜片、甘草、白胡椒一起混浸泡即可。

红烧乳鸽皮水配方:

白醋3斤、红醋3瓶、麦芽糖9两、琼脂5钱、食粉少许、蒸热化匀即可。

红烧乳鸽味碟:

椒盐、急汁

红烧乳鸽要领:

卤乳鸽的卤水一定要够咸、因为卤水咸才能祛除鸽子的腥搔味。

烧乳鸽色金黄而皮脆;肉细嫩而甘香;骨酥脆而甘腴。堪称一绝

一般来说,卤水的配制最好就是一半药材打粉,一半药材用上汤熬制。当卤水味的药材味边得特淡的时候,这是你就下点药材粉就好了,这样卤出来的脆皮炸乳鸽非常好吃。

猜您喜欢:
相关乳鸽的食谱:
相关乳鸽的文章: