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煎牛排用什么油最好?

时间:2015-06-19 16:13:04   作者:小编  点击:0

最近很多朋友在问我在家自己煎牛排用什么油最好?网上大多说采用橄榄油和黄油来煎,其实黄油适合新手来操作,但是黄油会掩盖牛排原始味道,最佳选择是葵花籽油、菜籽油。

最近很多朋友在问我在家自己煎牛排用什么油最好?网上大多说采用橄榄油和黄油来煎,其实黄油适合新手来操作,但是黄油会掩盖牛排原始味道,最佳选择是葵花籽油、菜籽油。

用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了,能掌握好成熟度,煎出来的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。注意:黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油,因为一开大火黄油就糊了。

榄油的烟点一般在180度左右,所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高,采用热锅冷油的方法,尽量缩短橄榄油加温的时间,这样能保存较多的橄榄油营养。

橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排!

葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓,会掩盖牛排味,根本不适合追求食材原味的老饕。

一定要用大火!会产生100多种肉香!

别怕肉烧焦,别怕烧厨房,一定要把锅烧到冒烟,全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。

15~20秒翻一次面,才能外焦里嫩!

用热成像摄像机拍摄煎牛排过程,我们看到向上的一面很快会冷却,但是,隔15秒就翻面能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁。

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