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五分钟手工揉面出薄膜-附视频

时间:2015-11-18   作者:小编  点击:2

在家揉面团粘手是大家最头疼的问题,很多人觉得如何才能快速揉成超薄面膜的面团呢?通常一般牛奶及水的面团,揉到最后只有一点点黏手而已,今天这个只需要五分钟纯手工揉面团的技巧非常方便,而且能快速揉出薄膜来,相信大家一定喜欢的。

在家揉面团粘手是大家最头疼的问题,很多人觉得如何才能快速揉成超薄面膜的面团呢?通常一般牛奶及水的面团,揉到最后只有一点点黏手而已,今天这个只需要五分钟纯手工揉面团的技巧非常方便,而且能快速揉出薄膜来,相信大家一定喜欢的。

今天这一篇文章是为许许多多因为做面包要揉出超薄膜,因而放弃做面包或因甩打面团几百次,而搞得手臂肩膀酸痛,并影响家人及邻居安宁,又甚至得花钱买搅拌机的的朋友们整合的,许多人都想做面包给家人,揉面团也不应该是负担或苦工,也不应该成为放弃做面包的原因!

五分钟手揉面团视频:

影片内有非常详细的5分钟揉面过程食谱里高水量的配方(161g的水量,总水量70%~71%,我做了食谱的一半量,300g面粉),又因为含有鸡蛋的关系,通常一般牛奶及水的面团,揉到最后只有一点点黏手而已,不至于到这种黏手程度,这算是最糟的黏手情形

注意: 刚开始使用此种揉面法时,请先尝试以下的配方,较易操作!

五分钟手揉面团材料明细:

材料A:未漂白高筋面粉 300g (预留30g至揉面用)、冷压初榨橄榄油(或其它植物油) 6g

材料B:牛奶 125g、温水 69~79g (水量依不同面粉调整,如不清楚自己的面粉吸水性,请由69g试起)、糖 24g、盐 4g、干酵母 3g (1小匙)

1、将[A]高筋面粉270g 放入大钢盆中,将油均匀撒在面粉上。

2、将[B]牛奶,温水,糖,盐混合搅拌均匀,慢慢加入到上面的面粉中搅拌成团。

3、然后将面团倒出,开始揉面(只需5分钟即可)。

五分钟手工揉面团方法:

先用洗衣搓揉式,一边加入预留的30g面粉,大约揉4分钟,面团较均匀后,用手掌下方近手腕处,用双手推出方式揉面,每推收两次,转动面团90度,再推,揉至稍粗糙的面团,大约只需1分钟。

4、将面团放置于密闭容器中,自我分解(autolyse), 30分钟。

5、自我分解30分钟后的面团,经过翻面后,非常光滑。

6、拉出的薄膜是完成阶段的薄膜,裂口边缘光滑

这张图五分钟揉面后,稍微粗糙的面团。

这一张是30分钟自我分解后,再经翻面过的光滑面团。

揉面翻面作法如下图解:

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