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曲奇饼干裱花的方法图解

时间:2016-03-07 09:14:18   作者:小编  点击:2

曲奇饼干好吃,在家做其实也很简单,但是很多人感觉曲奇饼干裱花太难了,其实只要撑握到裱花的技巧,相当简单的,意义是曲奇不是挤出来的,是拧出来的,今天就教大家曲奇饼干怎么挤花的详细图文教程。

曲奇饼干好吃,在家做其实也很简单,但是很多人感觉曲奇饼干裱花太难了,其实只要撑握到裱花的技巧,相当简单的,意义是曲奇不是挤出来的,是拧出来的,今天就教大家曲奇饼干怎么挤花的详细图文教程。

曲奇饼干裱花的方法一:

配方:黄油90g 糖粉70g 全蛋1个 低粉125g 奶粉20克

(喵的原方子是7g奶粉,5g吉士粉和10克可可粉,我全部换成奶粉,做奶香原味曲奇,可可粉做的就是可可味的,如果做抹茶味的,就10克可可粉换成抹茶分即可粉类都要跟低粉一起混合过筛,最好可以过筛两遍后再用)

1、黄油切成小块,软化到手指不花力气就可以轻易按进去的程度

2、将黄油的形状打散,可以用手动、电动打蛋器,也可以用刮板,粉油混合器等等,目的只是让黄油均匀的擦松擦散开。

3、加入糖粉,当然最严格的是要过筛糖粉,我没过筛是因为我的打蛋器功率很大,混合打发的过程中糖粉可以很均匀的打散到黄油里去。

4、黄油和糖粉打好的状态如图,颜色发白,体积膨大,手感蓬松。我会用刮刀检视糖粉混合的情况,有没有糖粉颗粒遗留。如果有的话,可以直接用刮刀用力擦散擦松。

5、加入整个鸡蛋。用打蛋器可以不用分蛋,如果用刮板直接混合,可以先混入蛋黄,混合均匀后再加入蛋白继续混合。这样可以让鸡蛋更迅速的和黄油糊混合均匀。

6、加入鸡蛋混拌好的黄油鸡蛋糊也是呈蓬松的软固体状,看不到液体,也基本不流动。混合不到这个程度就可能出现不均匀的状态。

7、奶粉和面粉一起混合过筛,最好过筛两遍。

8、将粉类和黄油蛋糊混合均匀,混合好状态如图。整个混合的过程中,最好不要用手指直接接触到面糊。这个气温下,手的温度还是会加速黄油融化,让面糊变软变稀。包括后面挤花的时候也一样,要迅速完成,避免手的温度让面糊质地发生变化。

9、准备裱花袋。裱花头装入裱花袋后,将裱花袋旋转几圈塞入裱花头里,这样在装面糊时候就不会从头上流出来。当然饼干面糊基本不存在这种情况,但是手指饼干面糊、蛋糕面糊就稀的多,这个方法同样适用稀的面糊。用过的裱花袋还可以重复多次利用,挤完了就把头一拧,拿个小夹子夹住,然后再装入面糊就好了。

10、装入面糊,然后用刮板如图这样将面糊尽量推到裱花袋前部,方便挤出。

11、用力将裱花袋空的尾部抓紧,旋转几圈让内部空气挤出,用一只手抓住,使劲压出面糊然后另外一只手两只手指捧住裱花袋中前端,帮助控制裱花头移动。如前述的,不使劲的手要尽量避免手掌握住裱花袋,将手上温度传到面糊中。

12、均匀的挤一圈成曲奇饼干。挤到中间收尾的时候,往中间一顶,一提,面糊就自然断开。

曲奇饼干裱花的方法二:

原味材料:黄油102克,糖粉40克,细砂糖20克,香草精一滴,全蛋液38克,低筋面粉148克,盐一小撮

可可曲奇材料:黄油102克,糖粉40克,细砂糖30克,香草精一滴,全蛋液48克,低筋面粉128克,可可粉20克,盐一小撮(我用20克可可粉替代了低粉,同时增加了糖和鸡蛋的用量)

制作方法:

1、黄油切小丁,室温软化,这样可以让黄油软化更均匀

2、准备好材料和工具

3、黄油中加入糖粉和盐,用刮刀稍微混合,为了防止打蛋器在使用过程中糖粉飞起。。。黄油打到呈现羽毛状,充分裹入空气,如果你想吃酥松的话

4、蛋液中加入香草精,不仅为了增加风味,更是为了遮盖蛋腥味。分次加入黄油中,要分次加啊,要不然油水分离,会影响曲奇口感的。

5、筛入面粉

6、裱花袋放入八齿曲奇嘴(裱花袋的正确使用方法),用剪刀把花嘴的花齿露出来,剪去多余的部分就可以了。

7、把面糊放到袋子里,开始拧巴。。。我觉得切实意义是曲奇不是挤出来的,是拧出来的。左手握裱花嘴的一头,右手握住口,然后向拧毛巾似的,向不同的方向拧,然后曲奇面糊就从袋子里出来了。光挤是不行的。挤成中空的是为了中间的位置烤的更彻底,也为了满足自己求新鲜的心理。

以上两种曲奇饼干不同的裱花方法,大家自己好好练练,其实裱花的方式有很多种,只要感觉用的习惯就好,自己在家做小吃没有特别的讲究哟。

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