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鱼头汤要煮多久?鱼头汤多长时间会煮白

时间:2017-10-30   作者:小编  点击:3

在家煮鱼头汤汤汁煮成奶白后效果才是最好的,可很多朋友在问鱼头汤要煮多久才好?一般来说先是大火煮开,然后开中火熬制15-20分钟左右即可,当然时间越久汤汁的味道越好喝。

在家煮鱼头汤汤汁煮成奶白后效果才是最好的,可很多朋友在问鱼头汤要煮多久才好?一般来说先是大火煮开,然后开中火熬制15-20分钟左右即可,当然时间越久汤汁的味道越好喝。

鱼头汤要煮多久?

一般是大火煎鱼,鱼皮可以变成金黄色而不焦,并且更不容易脱落。然后放水继续大火煮,几分钟后水开揭锅盖一看:已经变成奶白色,而且香味四溢,惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟,总共大概10分钟,鱼汤已经煮好了。

鱼汤能呈奶白色,关键在于煎,并且煎的火候要够。追寻其中的原因,我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻,鱼胶粉就是白色,而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶,汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎,汤则不白;如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白。

煮鱼头汤去腥味方法:

1、去鱼鳃:鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。

2、浸泡鱼头:把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡,1~2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5~10分钟就有较好的去腥效果了。

3、腌制鱼头:腌制或浸泡鱼头可任选其一,浸泡过的鱼头可以不用腌制,要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒,通常腌制15分钟以上就可以了。另外,把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

4、煎鱼头:鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋,用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了,这样去腥味的效果会更好。

鱼头汤如何煮成奶白色?

1、鱼头一定要处理干净。特别是里面黑色的膜之类的,否则会很腥,甚至带苦味。

2、用不粘锅中小火煎。一是火候很容易把握,基本上菜鸟级的厨子也可以煎不破,有图片为证;二是可以用较少的油,这样既能省油,又能让汤不油腻。煎的时候还可以用小勺子将锅中的热油不停地浇到朝上的一面,加速两面均匀受热。

3、鱼头两面煎好后,放进姜片、蒜瓣儿、葱和干辣椒爆香,调至大火,一次性地迅速倒入足够量(没过鱼的表面)的开水(据家政高手同事说,冷水也可以,但保险点,还是用开水吧),煎过的鱼头+旺火+开水,你会看见整锅汤热烈地沸腾着,蛋白质就在这一刻被激发出来融入到汤中,你知道,这锅汤成功在望了。接下来烹入料酒,加豆腐,改中小火,耐心等待二十分钟,再加入金针菇,调入适量的盐,继续煮五分钟。

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