小酥肉的家常做法中最后蒸的环节很重要，可以去油腻吃到嘴里口感更好，制作时水淀粉的调配比率是5：1效果最佳。做酥肉我喜欢肥瘦相间的，如果不吃肥的全换成瘦肉来做味道一样好吃，喜欢吃辣的朋友见意配上辣椒油会更加好吃。

原料：五花肉1斤，花椒20粒，大料1个，葱1段，姜2-3片，蒜2瓣

腌肉料：生抽3汤匙(45ml)，老抽2汤匙(30ml)，黄酒1汤匙(15ml)，盐2克，水淀粉(稠)适量

小酥肉的家常做法:

1、将五花肉清洗干净，切成3厘米大小的块。放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。

2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉，放入腌制好的肉里抓拌，让每块肉上都粘上淀粉。

3、锅中放油，油热后放入五花肉，炸至颜色金黄捞出。

4、碗中放葱、姜、蒜片、花椒、大料铺底，放上炸好的五花肉，倒入清水(与碗中肉量持平)。

5、放入蒸锅中，从蒸锅冒汽开始算，蒸制1小时即可 。

成品图：

家常小酥肉制作技巧：

1、做小酥肉，最后蒸的环节很重要，可以去油腻，让菜的味道更好。所以不要省略或者缩短时间哦!

2、水淀粉要做的稠一些，但不要有干粉，淀粉和水的比例为5：1。

3、抓拌肉的时候要尽量将水淀粉附着在每块肉上，抓拌均匀。

4、如果觉得五花肉有点肥，换成纯瘦肉也是可以的。

5、吃之前放点儿辣椒油，味道就更好了。辣椒油做法，看这儿哦!

小酥肉的营养功效：

猪肉、蛋的营养价值不必说，而木耳富含蛋白质，多种维生素、钙、磷、铁等物质，具有养血、活血等作用，适合高血压、动脉硬化等患者食用。豆腐物美价廉，营养丰富，不仅保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，而且是维生素C的最好来源之一。

酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。其做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。