类型:『 』
时间:2023-10-17
难度:
归属:夏季 总数:1480
小酥肉的家常做法中最后蒸的环节很重要,可以去油腻吃到嘴里口感更好,制作时水淀粉的调配比率是5:1效果最佳。做酥肉我喜欢肥瘦相间的,如果不吃肥的全换成瘦肉来做味道一样好吃,喜欢吃辣的朋友见意配上辣椒油会更加好吃。
小酥肉的家常做法中最后蒸的环节很重要,可以去油腻吃到嘴里口感更好,制作时水淀粉的调配比率是5:1效果最佳。做酥肉我喜欢肥瘦相间的,如果不吃肥的全换成瘦肉来做味道一样好吃,喜欢吃辣的朋友见意配上辣椒油会更加好吃。
原料:五花肉1斤,花椒20粒,大料1个,葱1段,姜2-3片,蒜2瓣
腌肉料:生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),黄酒1汤匙(15ml),盐2克,水淀粉(稠)适量
1、将五花肉清洗干净,切成3厘米大小的块。放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。
2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉,放入腌制好的肉里抓拌,让每块肉上都粘上淀粉。
3、锅中放油,油热后放入五花肉,炸至颜色金黄捞出。
4、碗中放葱、姜、蒜片、花椒、大料铺底,放上炸好的五花肉,倒入清水(与碗中肉量持平)。
5、放入蒸锅中,从蒸锅冒汽开始算,蒸制1小时即可 。
成品图:
1、做小酥肉,最后蒸的环节很重要,可以去油腻,让菜的味道更好。所以不要省略或者缩短时间哦!
2、水淀粉要做的稠一些,但不要有干粉,淀粉和水的比例为5:1。
3、抓拌肉的时候要尽量将水淀粉附着在每块肉上,抓拌均匀。
4、如果觉得五花肉有点肥,换成纯瘦肉也是可以的。
5、吃之前放点儿辣椒油,味道就更好了。辣椒油做法,看这儿哦!
猪肉、蛋的营养价值不必说,而木耳富含蛋白质,多种维生素、钙、磷、铁等物质,具有养血、活血等作用,适合高血压、动脉硬化等患者食用。豆腐物美价廉,营养丰富,不仅保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,而且是维生素C的最好来源之一。
酥肉是一道特色传统名菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。其做法也很有一番讲究,先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。同时,将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜,而且营养丰富。