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德国碱水面包
德国碱水面包
主料:中筋面粉 1000g(筋度9~12%,我全部用的是高筋粉),水 260ml,牛奶 260ml,无盐黄油 80g,麦芽糖 一大勺(我用等量的蜂蜜取代,也可以加一勺红糖。),盐2小勺(原方是2大勺,太咸),酵母 20g
配料:水 1升,烘焙碱面 3大勺(或者用小苏打取代)

类型:『 』

时间:2015-03-14

难度:

归属: 总数:1

标签:德国碱水面包,德国碱水面包的做法,德国碱水面包怎么做
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德国碱水面包介绍

在家做这个德国碱水面包要提前买好材料,碱水包要用烘焙碱水浸泡色泽才够鲜美,制作时要注意碱面少量多次的撒到开水时有一定危险性,注意别烫伤自己。

  在家做这个德国碱水面包要提前买好材料,碱水包要用烘焙碱水浸泡色泽才够鲜美,制作时要注意碱面少量多次的撒到开水时有一定危险性,注意别烫伤自己。

  德国的碱水包非常好吃,刚下飞机直奔小摊上买了碱水包,要尝一尝滋味,里面夹了层稀薄的淡奶油,口味降低了碱水包的厚度感,非常好吃。碱水包有硬的,还有软的,我这个表皮有点硬度,内心柔软。

  这种巴伐利亚的碱水包要用烘焙碱水浸泡(如果你实在没有,可以用小苏打水替代,不过颜色就没这么红亮了),口味特殊。据说多吃这种包有好处。淘宝上看到有分装的焙考林碱水,所以买了几个。

  德国碱水面包食材明细:

  配料:(我用了一半的量,做了两次。)可以做90g一个的18个。

  中筋面粉 1000g(筋度9~12%,我全部用的是高筋粉),水 260ml,牛奶 260ml,无盐黄油 80g,麦芽糖 一大勺(我用等量的蜂蜜取代,也可以加一勺红糖。),盐2小勺(原方是2大勺,太咸),酵母 20g

  浸泡液:水 1升,烘焙碱面 3大勺(或者用小苏打取代)

  表面:粗盐适量

  德国碱水面包的做法图解:

  1、将100g的水加酵母和水一起,搅拌后,包保鲜膜温暖的地方发酵5个小时。这样会有浓郁的酵母风味。

  2、将酵母液和面粉、黄油、盐、牛奶、麦芽糖一起搅拌20分钟至面团成型。

  第一步也可以不做,直接将所有材料混合搅拌成团也可以。

  2、温暖处发酵1到1个半小时,至两倍大。

  3、瞧,发的不错。

  4、将其分割成90g一份的面团,揉匀。

  5、将其中一个面团揉开成长条,长度大约40cm,边缘直径细的为0.75cm,中间粗的地方约为3cm。静置放松十分钟。

  6、拎起来两头交叉扭两下。

  7、将扭了的两头搭在中间的“肚子”上。

  8、静置50分钟,不需要盖保鲜膜,这个时间包括发酵的30分钟和风干的20分钟。这样表皮形成一个小干壳子。

  9、开始准备浸泡液,将一升水在直径为20cm的锅中烧开,将碱面少量多次的撒到开水上。

  这是一步很危险的,每撒一次都像海浪一样咆哮一次。注意你的手和眼睛,严禁孩子在附近。

  10、等溶液溶解后,用漏勺什么的工具将面团浸泡,正面10秒,反面10秒,翻面的时候要戴手套,避免手被烧伤。

  11、将泡好的面团放在不沾的烤盘里,或者垫烤布在烤盘里。大致放5到10分钟后,用锋利的小刀将“肚子”部分割开。

  12、烤前撒粗盐粒少许。烤箱210度,烤18分钟左右至深红色。

  成品图:

  美妙滋味的碱水包,你是否就着啤酒开吃呢。

  上面拍的放大后感觉像抽象画了。烘焙碱水我昨天热的时候泡了一次面包,之后晚上将酵母液泡上,今天早晨用泡好的酵母液又做了一次,用了昨天晚上的碱水,没有加热,感觉颜色还可以。是否还能继续使用呢?哈哈

  这个面包在制作过程中有一定的危险性,需要像德国对一般严谨认真!

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