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自制面包抹酱的做法大全

时间:2016年06月16日  来源:互联网   作者:佚名
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吃面包配上面包抹酱味道超级棒,今天教大家自己在家做无添加剂的面包抹酱,各种不同口味的配方,让你一学就会。
  

吃面包配上面包抹酱味道超级棒,今天教大家自己在家做无添加剂的面包抹酱,各种不同口味的配方,让你一学就会。

随着饮食风格的多元化,面包搭配抹酱已经不只是早餐和点心,当做正餐也十分受到轻食族的青睐。或许你会担心外面的抹酱是否会有不良添加物,那不如就自己做吧!抹酱DIY不仅不难,而且甜度、酸度都可以随喜好调整。现在就照着老师特别准备的美味抹酱配方做做看,保证会给你耳目一新的味觉冲击喔!

乌龙甜桃奶油酱

材料:

甜桃200公克、杏桃200公克、砂糖A100公克、热水200㏄、鸟龙茶叶5公克、砂糖B100公克、蛋黄120公克、全蛋100公克、玉米粉15公克、奶油(软化)150公克

作法:

1. 用果汁机将甜桃打成泥、杏桃打碎;乌龙茶叶用热水泡5分钟后,取100㏄茶汤。

2. 将作法1的所有材料与砂糖A混合,以小火煮至滚沸。

3. 另将砂糖B、蛋黄、全蛋、玉米粉混合,再将作法2倒入拌匀,然后倒回锅子煮 至83℃。

4. 将作法3倒入搅拌机,用球状搅拌器搅拌降温至约40℃左右,慢慢加入奶油搅拌 均匀即可。

美味秘技

甜桃酸度不够,因此才会加些杏桃来增加风味。不过,甜桃要放软才会甜喔!

香草凤梨酱

材料:

新鲜凤梨660公克、砂糖200公克、麦芽糖200公克、香草棒1/2支

作法:

1. 将新鲜凤梨切丁。

2. 将所有材料混合,放置室温一天。

3. 以小火将作法2的材料煮至103℃,待凉后即可使用。

美味秘技

水果加入一定比例的糖熬煮,除了增加风味外,也是为了延长保存期限的缘故。

梨香栗子酱

材料:

西洋梨220公克、西洋梨泥100公克、砂糖20公克、香草荚1/2支、新鲜柠檬汁10公克、栗子丁80公克、玉米粉5公克、水10公克

作法:

1. 将西洋梨、西洋梨泥、砂糖、香草荚、新鲜柠檬汁、栗子丁混合均匀。

2. 以小火将作法1的材料煮滚。

3. 再用玉米粉调水,加入作法2中勾芡即可。

美味秘技

西洋梨泥,就是直接将西洋梨用果汁机打成泥。而栗子丁,可以在超商购买现成的甜栗子切丁,非常方便。

蜂蜜核桃起司酱

材料:

奶油起司250公克、蜂蜜75公克、水10公克、盐1公克、砂糖30公克、烤过核桃100公克

作法:

1. 将水、盐、砂糖混合后先以小火煮成焦化(大约180℃),再加入烤过核桃拌匀,冷却后切碎备用。

2. 将奶油起司与蜂蜜混合拌匀,再取作法1的80公克蜜核桃拌匀即可。

美味秘技

如喜欢核桃口感,也可以将剩余的蜜核桃加入拌匀。

柠檬奶油酱

材料:

新鲜柠檬汁100公克、全蛋50公克、蛋黄60公克、砂糖A 80公克、砂糖B 80公克、奶油(软化)150公克

作法:

1. 先将全蛋、蛋黄、砂糖A混合拌匀。

2. 再将新鲜柠檬汁与砂糖B煮滚,倒入作法1中拌匀,再倒回锅子回煮至83℃。

3. 过筛倒入搅拌机,用球状搅拌器搅拌降温至约40℃左右,慢慢加入奶油搅拌均匀即可。

美味秘技

在作法2中,新鲜柠檬汁与砂糖B煮滚时,切记不要用打蛋器搅拌,因为会有铁味,须使用耐热橡皮刮刀来拌煮。

焦糖苹果酱

材料:

砂糖30公克、动物性鲜奶油20公克、苹果泥200公克、苹果小丁 50公克、麦芽糖20公克、肉桂粉1公克、玉米粉5公克、水10公克

作法:

1. 将砂糖用小火煮至焦化(大约180℃),再慢慢加入动物性鲜奶油拌匀,变成焦 糖酱。

2. 再加入苹果泥、苹果小丁、麦芽糖、肉桂粉煮滚。

3. 最后将玉米粉调水,加入作法2中勾芡即可。

美味秘技

不喜欢肉桂粉的话,也可以不添加。

卡士达抹酱

材料:

牛奶200公克、奶油(软化)25公克、砂糖A25公克、低筋面粉8公克、玉米粉15公克、蛋黄50公克、砂糖B25公克、打发的动物性鲜奶油50公克

作法:

1. 将牛奶、奶油、砂糖A混合,以小火煮滚。

2. 将低筋面粉、玉米粉、蛋黄、砂糖B混合拌匀,再将作法1倒入混匀,然后倒回锅子煮至约83℃呈浓稠状后,过筛冷却备用。

3. 将冷却的作法2与打发的动物性鲜奶油混合拌匀即可。

美味秘技

动物性鲜奶油打发的程度,可视你要的柔软度调整,打越发口感越硬。

杏仁抹酱

材料:

砂糖100公克、盐5公克、水30公克、烤过的杏仁粒300公克、橄榄油30公克、糖粉20公克

作法:

1. 将水、盐、砂糖以小火煮至焦化(大约180℃),再加入烤过杏仁粒拌匀后,冷却备用。

2. 将冷却的作法1放入食物调理机,再倒入橄榄油与糖粉,打成稠酱状即可。

美味秘技

*没有食物调理机也可以用果汁机,但切记要搅拌久一些些哦!因为焦糖杏仁果要搅打得够热才会出油,如果打不够久,只会呈粉沫状而已。

*如果觉得作法1的焦糖焦化至180℃太苦,想要甜一点可以仅将糖煮至焦黄色约165℃~170℃即可。

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