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粤菜菜谱家常菜做法

本日:

粤菜的做法中不久用料十分广泛,而且主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。聚餐网今天把简单好吃的粤菜做法大全整合起来分享给大家参考一下,看看有哪些粤菜适合在家中完成。

粤菜的烹调方法:

粤菜烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料广博奇异,品种花样繁多,飞禽走兽、鱼虾鳌蟹,几乎都能上席。风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。

粤菜是中国传统四大菜系之一,由广州菜、潮州菜和东江菜三种地方风味组成,国外又称“潮粤菜”,有“食在广州,味在潮州,厨出凤城”之说。

粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多。它讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。畜类菜色:脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料,虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。

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