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桂花夹沙绿豆糕
桂花夹沙绿豆糕
主料:绿豆面160g,糯米面40g(二者的比例是4:1)
配料:白糖50g蜂蜜1大勺,糖桂花1大勺(没有就用蜂蜜代替),色拉油少许,温水少许,绿豆沙馅适量

类型:『 糕点 』

时间:2015-06-01 16:27:28

难度:

归属:国菜 总数:0

标签:桂花夹沙绿豆糕,桂花夹沙绿豆糕的做法,桂花夹沙绿豆糕怎么做
绿豆食谱大全
桂花夹沙绿豆糕介绍

有很多绿豆糕的配方使用去皮绿豆,其实不过是颜色好看了些,有营养的绿豆皮却被浪费了。我今天就用纯绿豆面来做,超市就能买到,既简单又营养全面!使用去皮绿豆做的绿豆糕,颜色是嫩黄色的;使用纯绿豆面做的绿豆糕,是暗绿色略带发白――如果见到碧绿碧绿的绿豆糕,那就是用色素调出来的了。

有很多绿豆糕的配方使用去皮绿豆,其实不过是颜色好看了些,有营养的绿豆皮却被浪费了。我今天就用纯绿豆面来做,超市就能买到,既简单又营养全面!使用去皮绿豆做的绿豆糕,颜色是嫩黄色的;使用纯绿豆面做的绿豆糕,是暗绿色略带发白——如果见到碧绿碧绿的绿豆糕,那就是用色素调出来的了。

绿豆糕 是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。

桂花夹沙绿豆糕的做法:

1、混合绿豆面和糯米面。

2、蒸锅大火上汽后放入绿豆面和糯米面,蒸25分钟。

3、取出蒸好的粉类放凉,边用勺子碾压边过筛。

4、过筛好的粉类加入白糖、蜂蜜和糖桂花(可将糖桂花中的桂花过滤出来不用,口感好)。

5、将粉类和糖类混合均匀后,少量多次加入温水。

6、和成刚刚能够捏成团的面团,再加入少许色拉油(或芝麻香油)。

7、充分揉匀成团。

8、取适量绿豆面皮,按扁成小圆饼,包上适量绿豆沙馅(我用了8头的月饼模具,所以大约是30g皮,30g馅儿;其实不拘。)。

9、包好成圆球。

10、模具中刷上一层色拉油(或芝麻香油)防粘。

11、将圆球放入模具中。

12、压制成型,即可。

成品图:

桂花夹沙绿豆糕做法小技巧:

1.也可以直接压在纸膜中,方便取食。

2.没有模具咋办?拍成圆饼或方饼,不影响口感!

如何挑选绿豆:

1、辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆,新鲜的绿豆应是鲜绿色的,老的绿豆颜色会发黄。

2、辨别绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹,二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。

3、大小匀称,无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆;劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质,并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆,用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。

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