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客家汤圆
客家汤圆
主料:汤圆500g,五花肉100g,香菇5朵虾,米适量
配料:红葱头5瓣,葱2根,芹菜少许,茼蒿适量,香菜少许,胡萝卜少许,酱油1小匙,盐1小匙,芝麻香油少许,胡椒粉少许,高汤600cc

类型:『 』

时间:2014-10-26 00:28:49

难度:

归属: 总数:0

标签:客家汤圆,客家汤圆的做法,客家汤圆怎么做
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客家汤圆介绍

每年冬天茼蒿盛产时,客家汤圆就会在我家现身。天冷时煮一锅咸汤圆,再加上使用红葱头爆香过的肉丝,香菇,虾米及茼蒿,吃起来真有无限的满足呢。

  每年冬天茼蒿盛产时,客家汤圆就会在我家现身。天冷时煮一锅咸汤圆,再加上使用红葱头爆香过的肉丝,香菇,虾米及茼蒿,吃起来真有无限的满足呢。

  客家汤圆的做法教程:

  1、准备所有材料,香菇及虾米先泡水10分钟沥干(香菇水可当高汤用)切丝,五花肉切丝,胡萝卜切丝,红葱头及葱白切末,芹菜及香菜都切末。

  2、倒入适量的油将红葱头及葱白爆香。

  3、加入五花肉翻炒再煸至油脂释出,呈现焦香状。

  4、再将虾米及香菇下锅翻炒出香气后,加入适量的盐及胡椒粉调味。

  5、在锅边淋入一点酱油呛出香气,再加入胡萝卜丝及葱花芹菜末翻炒一下。炒好的配料先起锅装盘备用。

  6、延用原锅将高汤或水及香菇水都倒入锅里煮滚(将汤头加一些盐做调味)。

  7、另准备一锅热水煮熟汤圆后,再将茼蒿汆烫一下。

  8、将煮熟的汤圆及茼蒿,捞起放入高汤里,熄火前放入配料和香菜,油葱酥及少许芝麻香油即完成美味的咸汤圆。

  9、咸汤圆加上茼蒿,料多味美,吃的好满足喔。

  成品图:

  客家汤圆特点及与一般汤圆的区别:

  一、客家汤圆就是纯糯米做的,里面不喜欢放流质陷,只有不放陷和放一点花生米这两种样式。

  二、客家汤圆一般都是煲一锅糖浆,然后把汤圆放进里面煮,起码要煮一个小时以上,那么汤圆吃起来就韧韧的,很有嚼头,并且甜香味十足。客家汤圆之所以特别,精髓就在于那锅糖浆,糖浆用的糖是梅州五华地区的“秦糖”,还在糖浆里面放了一点姜,味道很香,跟一般的糖不一样,把汤圆装到碗里面的时候还要滴一点点秦糖,汤圆吸收了这种味道之后,香味非常特别。

  三、客家汤圆吃的时候,只是勺起汤圆,给一点点糖浆,然后加一些开水进去,就可以吃的了,味道棒极啦!

  这次去的是一间路边的小店,是一对老夫妻开的,开了很久了,是传统的客家汤圆,所以生意很好,特别是元宵的时候,根本是供不应求。

  客家汤圆就是在糖浆里面熬制出来的,糖浆里面还有几片姜,还会在熬汤圆的同时放上几个鸡蛋,这样煮出来的鸡蛋外甜里香,很是特别!一般区别这些汤圆是否煮够了时间的方法就是看汤圆的颜色,越金黄越好,金黄的吃起来很香很韧,鸡蛋也是这样!

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