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麻辣干锅虾
麻辣干锅虾
主料:鲜虾、干辣椒、花椒、豆豉、葱姜蒜、香菜
配料:盐、生抽、糖、玫瑰露酒

类型:『 』

时间:2014-10-30 10:37:26

难度:

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标签:麻辣干锅虾,麻辣干锅虾的做法,麻辣干锅虾怎么做
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麻辣干锅虾介绍

家庭做麻辣干锅虾基本步骤都差不多,但聚餐网今天分享一个私房小窍门:炒虾多一步,先炒干水汽,再过油最后再干锅h,这样处理的虾鲜香味更浓郁,也更容易入味,好不好试过你就知道了

  家庭做麻辣干锅虾基本步骤都差不多,但聚餐网今天分享一个私房小窍门:炒虾多一步,先炒干水汽,再过油最后再干锅h,这样处理的虾鲜香味更浓郁,也更容易入味,好不好试过你就知道了。

  当然,做一锅浓香入味、爽口弹牙的干锅虾还要注意选材,虾新鲜是第一位的,个个都是活蹦乱跳的虾才能保证足够弹牙。还要个头适中,不宜过大或过小,最好用海虾,如明虾、基围虾等鲜味更足。其次,葱姜蒜和香菜的量一定要足,大约比平时炒菜的量多一倍。花椒和辣椒根据自己能接受的麻辣度就行了。

  不能吃辣的朋友直接去掉花椒和辣椒就是原味版的干锅虾了,道理相通,做法基本一样,也非常好吃。另外你也可以根据自己喜欢搭配莲藕、芹菜或者土豆等蔬菜,我家就喜欢纯虾版的,哈哈。

  麻辣干锅虾的做法教程:

  1、干辣椒剪段去籽,豆豉略剁碎,姜蒜切末,葱白切粒,香菜梗切碎,葱叶和香菜叶切大段。

  2、鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟。买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜。

  3、锅烧热,不放油,倒入虾翻炒一分钟至干爽,虾身变红盛出,锅洗净。

  4、重新起锅烧热,倒入比平时炒菜稍多的油,热锅热油,倒入虾煎炒一分钟,虾壳变脆,虾头出油。另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油,同时放入花椒。

  5、油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味后放葱白、香菜梗碎和干辣椒,再次爆出香味后倒入煎好的虾。

  6、加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀后,沿煲边烹入少许玫瑰露酒,最后洒入葱叶和香味段,翻炒至葱叶变软即可。

  成品图:

  麻辣干锅虾的做法小技巧:

  1、此方法去年花椒和辣椒就是原味干锅虾,也非常好吃。

  2、喜欢更辣的可加入豆瓣酱,跟豆豉一起剁碎即可。

  3、玫瑰露酒我以前介绍过,干玫瑰花浸入高度白酒(二锅头)中20天即成,非常适合海鲜的料理。如没有就用普通白酒代替。

  干锅本是重口味的川菜制作方法之一,在它风靡大江南北后成就了许多新派菜式,干锅虾就是其中之一。

  干锅最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑,放入柴火,上面架个铁锅,用来烧炒着吃,而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”,而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅,锅内原料的放置是随意的,通常干锅、鹅、鸭、鸡是最上等的菜肴。

  麻辣干锅虾菜多先炸,再炒制调味后再入干锅加热,咱在家吃,还是少油为好,煎或炒都可。把锅里的菜吃完后,加高汤或热水,可涮菜吃,一锅两吃又是另番滋味!

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