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自制热干面
自制热干面
主料:热干面
配料:自制辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香、葱花

类型:『 』

时间:2023-10-10

难度:

归属:春季 总数:458

标签:热干面制作方法,热干面制作全过程
热干面食谱大全
自制热干面介绍

热干面武汉的特色小吃,早上过早必吃的美味,热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,更具特色,增加了多种口味,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味,是祖传秘方,诱人食欲。

热干面武汉的特色小吃,早上过早必吃的美味,热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,更具特色,增加了多种口味,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味,是祖传秘方,诱人食欲。

热干面制作全过程图解:

1、准备好所需食材;

2、芝麻酱盛在容器内;

3、锅里水开后,下入热干面,煮至无硬芯;

4、用凉开水搅拌成稀糊糊状;

5、煮好的热干面盛在盘子内;

6、加入老抽;

7、加入芝麻酱;

8、加入食盐;

9、加入十三香;

10、加入香油;

11、撒上葱花,加入自制辣椒油拌匀即可;

成品图:

原料:面条

调料:小麻油,盐,味精,糖,生抽(酱油),香葱,胡椒粉,醋,辣椒油

武汉热干面制作流程:

1、和面:面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。

2、掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。

3、烫面:水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中。

4、配料:上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克,小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克,另外,酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。

5、芝麻酱制作:白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。

武汉热干面秘方:

1、必须要配有小麻油。(其他食用油不可代替)

2、加少许糖,增加热干面的口感

3、配上胡椒粉及少许辣椒油。因为胡椒粉刺激味觉,加深热干面味道的层次。

热干面的吃法:

吃热干面是有讲究的。做武汉热干面的店铺要规范,厨子要正宗;原料要地道;调料要上等;配菜要天然。此外,还可以根据各人的喜好,喜欢辣的可以加入辣椒红油,另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用,加香菜也可以。在食用之前要趁热把面拌匀,芝麻酱全都糊在面上,似蚂蚁上树。这时再吃,就格外的香气扑鼻,味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆,一边吃一边喝。只吃不喝,就觉得嘴巴干干的,也就吃不出热干面的极品味道了。

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