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糖醋浇汁鱼
糖醋浇汁鱼
主料:鲤鱼一条。
配料:油适量、盐适量、番茄酱60克、料酒15克、冰糖12克、香醋60克、水淀粉15克、姜适量、葱适量、彩椒适量、豌豆适量。

类型:『 』

时间:2015-05-23

难度:

归属:湘菜 总数:0

标签:糖醋浇汁鱼,糖醋浇汁鱼的做法,糖醋浇汁鱼怎么做好吃
鲤鱼食谱大全
糖醋浇汁鱼介绍

每次到了做晚饭的时候,都想大展身手。推荐一道宴客大菜,糖醋烧汁鱼的做法很像松鼠鱼,这道菜做好后色泽鲜艳,口味带点酸甜,入口即化,让人大饱口福。

每次到了做晚饭的时候,都想大展身手。推荐一道宴客大菜,糖醋烧汁鱼的做法很像松鼠鱼,这道菜做好后色泽鲜艳,口味带点酸甜,入口即化,让人大饱口福。

糖醋浇汁鱼的做法:

1、鲤鱼一条,不要太大,鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。

2、按住鱼身,把鱼头、鱼尾切下。

3、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。

4、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹。

5、用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

6、沿鱼鳃斜向切下巴,把鱼头分成两份。留有胸鳍那一半用。

7、蛋清打散,将鱼肉、鱼头尾沾均,再用厨房纸去掉多余水分。

8、再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。

9、炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,把鱼肉炸定型。鱼头也入锅油炸成金黄色,入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型,捞出备用。

10、锅内热油,高温复炸,鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中。

11、把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

12、将番茄酱放入锅内,加些鲜汤、冰糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁,用大火烧浓后,淋上香麻油。

13、起锅浇在鱼身上即成。

成品图:

做浇汁鱼的小诀窍:

1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手。

2、给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼肉上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,切出花刀效果才好看。

3、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。

4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。

5、浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油,会让浇汁显得更红亮。

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