酥炸茄夹是用低粉做脆浆，然后油炸出来的，茄夹的口感特别酥脆，很好吃。以前吃的最多的都是藕夹，偶尔换一下口味做道酥炸茄夹也是很不错的。

　　酥炸茄夹的做法：

　　1、肉馅加入盐、生抽、胡椒粉、生粉混合，慢慢加入适量姜葱水向着同一个方向搅拌起胶，撒入一把炒香的芝麻或者葱花;茄子清洗干净后切成每两刀切段的夹子状，中间酿上肉馅。

　　2、把茄夹放进脆浆糊中，让整个茄夹都蘸上脆浆。

　　3、小奶锅里倒油，烧至大热，可以滴一点脆浆进去，如果脆浆马上浮起就表示油温够了，逐个放入茄夹，先大火炸至定型，再转中小火炸熟。

　　4、炸至表面金黄的茄夹捞出，沥油，冷却。

　　5、重新开大火，等油大热时倒入冷却后的茄夹，大火复炸一次，让茄夹更酥脆。

　　6、炸好的茄夹放在吸油纸上吸去多余油份即可。蘸着番茄酱或者甜辣酱来吃都很好吃。

　　成品图：

　　酥炸茄夹制作小技巧：

　　1、泡打粉的只要用一丁点就行，多了会有苦味。

　　2、炸的时候，油烧到六成热，把茄夹一个个裹面糊入锅。

　　3、调面糊的时候，稀稠浓度把握不好的话，用一块茄夹试试，面糊能挂上不厚重，又不会很快滑下就好了。