十二道锋味里谢霆锋做的那道酥皮鹌鹑蛋配鱼子酱金箔，看上去太高大上了，完全都没法复制哈，看到那溏心的鹌鹑蛋实在让人心动，于是自己在家创作了这酥皮溏心鹌鹑蛋，从鱼子酱到酥皮纸，全部自己做，而且真的出来溏心的鹌鹑蛋，下面就把这个制作方法分享给大家，比较简单易学。

经过了煮和炸的工序，居然鹌鹑蛋还是溏心的。

鱼籽我用的咱中国的青鱼籽，当然不敢生吃，用咱们中国的方法烹饪了一下，又鲜又美味。

炸好以后，酥脆的外皮加上鲜美的鱼子，微酸的番茄酱，溏心性感的鹌鹑蛋，一口咬下去，顿时被赋予了各种丰富又多层次的口感，让你不得不感慨烹饪的神奇。

鱼籽跟酥皮搭在一起有点看不出来颜色，我觉得加番茄酱更美味。

酥皮溏心鹌鹑蛋的做法：

1、我们先来做酥皮纸，取100克面粉加10克玉米粉，加一点点食用油搅拌上劲。

2、平底锅凉锅倒入少许面糊，然后用刮板刮匀，刮的尽量薄。

3、开火，几十秒以后饼皮变的半透明，关火。

4、利用余温让它彻底变熟，在硬掉以前取出。

5、其他的也按照这个方法做，自己DIY的酥皮就完成了。

6、做好放凉以后剪成丝状备用。

7、鱼籽买回来反复冲洗干净血水。

8、放入锅内，加一大碗水，一大勺黄酒，几片生姜，煮至变色水干。

9、煮的过程另外一个锅加热，倒入适量油，放入生姜丝，葱花爆香。

10、然后把煮干水分的鱼籽放入翻炒至粒粒散开。

11、鱼籽发出干香的味道，加盐，生抽调味，再撒点葱花即可出锅。

12、鱼籽这样子做很下饭哦~对小朋友来说是高营养价值的一道菜，妈妈们可以试试。

13、前面这些做完以后，我们就开始做这道菜了，鸡蛋一个打散成为鸡蛋液，鹌鹑蛋5个，因为我家5口人。

14、汤锅水烧开，然后用勺子转动水，让它产生离心力。

15、然后把鹌鹑蛋放入，计时90秒立即捞出。

16、捞出以后放入冰水内，然后在冰水里剥壳，这样可以防止弄破。

17、剥好以后放入装了蛋液的容器内裹上一层蛋液。

18、再在外面包上酥皮纸。

19、油锅倒入耐高温的橄榄油，油烧到180度，放入裹好的鹌鹑蛋，放入，一面黄了立刻翻面，炸一个的过程只需几秒，所以一定要看好。这时候一定要把火调小，再炸其他的，一个不小心，鹌鹑蛋估计还会爆蛋黄液出来。

20、逐一炸好鹌鹑蛋以后摆盘，上面放鱼籽，再点缀一点番茄酱增加口感和色彩，完成!

成品图：