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高压锅山楂炖蹄髈
高压锅山楂炖蹄髈
主料:蹄膀1个,山楂150克
配料:冰糖1块,姜片1小块,葱段3段,红辣椒2个,八角2个,草果1个,桂皮1片花,椒1小勺,香叶3片,甘草1个,老抽4勺,料酒2大勺,盐适量

类型:『 热菜 』

时间:2023-10-15

难度:新手尝试

归属:粤菜,冬季 总数:1066

标签:高压锅山楂炖蹄髈,高压锅山楂炖蹄髈的做法
蹄髈食谱大全
高压锅山楂炖蹄髈介绍

今天我们用高压锅做一款山楂炖蹄髈,蹄髈可转是过年必备的压轴菜,用高压锅炖蹄o可以节省很多时间,制作进提前用大料炒过的盐揉搓腌制了一下蹄髈,这样炖煮后的肉肉更有弹性,添加一些山楂可以去除大肉的油腻性,可以酸酸甜甜的味道超好吃。

今天我们用高压锅做一款山楂炖蹄髈,蹄髈可转是过年必备的压轴菜,用高压锅炖蹄髈可以节省很多时间,制作进提前用大料炒过的盐揉搓腌制了一下蹄o,这样炖煮后的肉肉更有弹性,添加一些山楂可以去除大肉的油腻性,可以酸酸甜甜的味道超好吃。

高压锅山楂炖蹄髈的做法:

1、提前准备好原材料;

2、将适量盐倒入锅中,加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒,直至盐微微发黄;

3、冷却后,将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次,再腌制十分钟后冲洗干净;

4、锅中放入冷水,将洗净的蹄髈放入里面;

5、水煮开后,捞出些血沫,直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净;

6 用姜片和葱段放入锅底;

7、放入蹄髈在锅中间, 再放入山楂;

8、加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖, 再加入放了调味大料的钢球;

9 加入适量水和盐;

10、按下高压锅炖煮功能键,并根据实际情况延长10分钟至50分钟,等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖,翻个面,再泡上二个小时;

11、最后按下大火收汁功能键, 时间延长至15分钟;

12、注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄o上;

13、盛入盘中, 旁边摆些焯过水的西兰花, 点缀两颗山楂。

成品图:

高压锅山楂炖蹄髈制作技巧:

1、加入大料炒盐, 经过盐揉搓的蹄o煮出来后更有弹性而不柴; 注意焯水前要冲洗干净, 再洗出盐分;

2、将姜葱片平铺在高压锅底,放入焯过水的蹄髈,再加入山楂(大部分的去核)、生抽等调味料、少许大料(避免夺味),盐和水一起炖煮,直至软烂(用筷子很容易插进去);

3、炖煮好后的蹄髈中间翻个面,最后泡上一、两个小时,以便入味;最后再大火收汁,收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。

在很多宴客或者年夜饭中,蹄髈都是压桌菜。猪蹄子是老少皆宜、男女都爱吃的东西,含有丰富的胶原蛋白,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。对于很多肉食的人来说,只有大口吃肉才能有战斗力,用蹄髈的大肉肉的补充精血。

而今天,我给它搭配上新鲜山楂,山楂果实酸甜可口,能生津止渴,具有很高的营养和药用价值。自古以来,就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药,用它的酸甜来解除大肉的油腻更是好方子。

省事省力选用了高压锅,跟大家分享一个小秘密哟,提前用大料炒过的盐揉搓腌制了一下蹄髈,这样炖煮后的肉肉更有弹性。将姜葱铺在高压锅底部,放入焯过水的蹄髈,放入山楂、酱油和少许大料,就可以炖煮了。注意使用高压锅时水量不要过多,因为高压锅会一直保持原来的水分,所以为了更加入味上色,打开盖后将蹄o翻面多泡上一会儿。为了让蹄o的味道更足,收汁也是有必要的。

蹄髈上的肉肉不是我的最爱,但是那骨头,我是不想放过的,不过为了形象也只敢在家的啃,那种愉快放肆的心情,你懂的。

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