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清水鲈鱼火锅
清水鲈鱼火锅
主料:鲈鱼(或刺少的鱼)600克;瘦猪肉50克;鲜香菇4朵;黄豆芽适量;豌豆尖适量;土豆适量;藕片适量;木耳菜适量;海带适量;豆腐适量;面筋适量;小白菜适量;金针菇适量;豆腐皮等适量;
配料:葱5根;姜3片;盐适量;猪油1勺;胡椒粉适量;酱油适量;老干妈水豆鼓适量;老干妈红油腐乳适量;味精适量;折耳根适量;关岭糊辣椒面适量;薄荷适量;香醋适量;芫荽适量;

类型:『 』

时间:2015-10-23 15:05:46

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:清水鲈鱼火锅,清水鲈鱼火锅的做法
鲈鱼食谱大全
清水鲈鱼火锅介绍

清水鱼火锅的做法简单、快速,是家里临时来客人,招待吃饭最简洁的菜品,又不失营养。今天我们采用鱼刺最少的鲈鱼给大家做这款清水鱼火锅,配料有点多,慢慢来学习吧。

清水鱼火锅的做法简单、快速,是家里临时来客人,招待吃饭最简洁的菜品,又不失营养。今天我们采用鱼刺最少的鲈鱼给大家做这款清水鱼火锅,配料有点多,慢慢来学习吧。

主料:鲈鱼(或刺少的鱼)600克;瘦猪肉50克;鲜香菇4朵;黄豆芽适量;豌豆尖适量;土豆适量;藕片适量;木耳菜适量;海带适量;豆腐适量;面筋适量;小白菜适量;金针菇适量;豆腐皮等适量;

辅料:葱5根;姜3片;盐适量;猪油1勺;胡椒粉适量;酱油适量;老干妈水豆鼓适量;老干妈红油腐乳适量;味精适量;折耳根适量;关岭糊辣椒面适量;薄荷适量;香醋适量;芫荽适量;

清水鲈鱼火锅的做法:

1、鲈鱼在市场宰杀好,回家洗净,将鱼头和鱼尾剁下,剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀,不划断,直接整条烹饪);

2、将鱼肉片成片用盐水稍浸泡;

3、姜切片,葱挽成结;

4、煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开;

5、放入片好的鱼片(或整鱼),调入盐、味精、胡椒粉,煮开至鱼刚熟,丢弃葱姜不要,放几片西红柿,将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤,再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃;

6、所有的清水火锅要想吃得带劲,最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香,在很多专卖辣椒面的小店里,现场自制的辣椒面也很香;蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳;

7、老干妈水豆鼓;

8、辣椒面、酱油,还可加入薄荷、醋,香香的蘸碟就做好了;

成品图:

鱼,在地方风味菜中,各种烹饪方法都达到了很高的水平,让人目不暇给。但在贵州,有一种吃法好多年经久不衰----那就是,用最简单的做法,即锅内水烧开后,下鱼直接煮,再配以辣椒蘸水碟,鱼肉清淡鲜美爽口,汤品色泽诱人。而蘸碟中的辣椒面,以贵州关岭产的最香。

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