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熊猫麻婆豆腐
熊猫麻婆豆腐
主料:嫩豆腐1盒、鸭血取豆腐的2分之1、猪绞肉取豆腐的4分之1、花椒粒2小匙(炼花椒见步骤、蒜头2颗(切末)
配料:辣豆瓣酱1大匙、盐巴1/2小匙、鸡粉1/2小匙、砂糖1小匙、水100ml

类型:『 』

时间:2016-11-20 14:08:52

难度:

归属:秋季 总数:2

标签:熊猫麻婆豆腐,熊猫麻婆豆腐的做法
豆腐食谱大全
熊猫麻婆豆腐介绍

这款熊猫麻婆豆腐是用豆腐和鸭血经过川烫后制作而成的,这样做的好处是更容易吸附酱汁!入味滑嫩的口感吃进嘴里时,除了豆瓣酱的辣、还带点花椒香麻的滋味!名符其实的麻婆豆腐香气十足,让人一口接一口享受麻和辣在舌尖上交织出动人绝妙的交响乐章!

这款熊猫麻婆豆腐是用豆腐和鸭血经过川烫后制作而成的,这样做的好处是更容易吸附酱汁!入味滑嫩的口感吃进嘴里时,除了豆瓣酱的辣、还带点花椒香麻的滋味!名符其实的"麻"婆豆腐香气十足,让人一口接一口享受"麻"和"辣"在舌尖上交织出动人绝妙的交响乐章!

A材料:嫩豆腐1盒、鸭血取豆腐的2分之1、猪绞肉取豆腐的4分之1、花椒粒2小匙(炼花椒见步骤、蒜头2颗(切末)

B材料:辣豆瓣酱1大匙、盐巴1/2小匙、鸡粉1/2小匙、砂糖1小匙、水100ml

C材料:太白粉水3小匙、香油适量、葱花适量(可省略)、辣椒粉适量(可省略)

熊猫麻婆豆腐的做法:

1、起一锅滚水下八角1分钟后,下鸭血川烫半分钟后捞起滤水备用(此动作是替鸭血去腥),家中若没有八角也没关系,鸭血川烫过就好。

2、再起一锅滚水下2小匙盐巴然后下豆腐,川烫3~5分钟至豆腐膨胀浮起后捞起滤水备用。照片中是豆腐刚下锅的样子,我忘了拍豆腐膨胀的照片orz,切记一定要煮到豆腐膨胀浮起来喔!

3、来炼花椒油,取一炒锅,冷锅下2小匙香油和2小匙沙拉油还有花椒粒,转中小火煸出花椒香味后等个15秒~30秒(小心别炒焦),起锅滤掉花椒粒得到花椒油,花椒油备用。

4、热锅下1大匙沙拉油,中小火爆香猪绞肉、蒜末,香味出来后下依序B材料炒香,辣豆瓣酱顺序要先下喔,要先炒香辣豆瓣酱。

5、转小火下豆腐和鸭血,然后用锅铲从锅底由外往内轻推然后举起锅子摇晃,此动作重覆几次直到食材和酱料都均匀。

6、煮至豆腐入味后,熄火下1~3匙太白粉水(视稠度斟酌分量),用小汤匙将太白粉水慢慢分散滴进锅中同时一边拌匀以免结块,然后下1~2小匙花椒油和香油再度拌匀。

7、洒上葱花和少许辣椒粉装饰即可呈盘。

8、名符其实的"麻"婆豆腐完成!

9、道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 25: 蒜头蛤蜊鸡汤、熊猫麻婆豆腐、炒A菜

成品图:

熊猫麻婆豆腐制作技巧:

1、买不到鸭血请勿用猪血代替,因为我觉得豆腐和猪血的口感不搭

2、花椒粒在全联买的到喔

3、因市售豆腐大小不一,我买的和你买的份量不一定相同,因此建议下B材料时要试味道,再依个人喜好调整会更准确好吃。

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