番茄炖牛腩软烂最简单的做法：

第一步：牛腩焯水

牛腩切成约3厘米的块，冷水下锅。水开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出后用温水洗净。

第二步：炒出番茄汁(小厨喜欢放4个番茄，酸爽翻天)

番茄切成丁块，不是大块。小块更容易快速出汁。其中3个先下锅。热锅下油，倒入番茄，中火翻炒约2分钟，炒到番茄变软。锅底出现浓浓的汁水，番茄丁丁几乎都要炒化了。

第三步：加入牛腩

放入牛腩、姜片、葱段和1勺生抽，翻炒约1分钟，让牛腩均匀裹上番茄汁。

第四步：加热水慢炖

倒入约1000毫升热水，烧开后转小火，加盖炖约1.5小时。中途需要补水时，只加热水。

第五步：加入剩余番茄

牛腩能用筷子较轻松插入时，加入剩下的1个滚刀状的番茄和约3克盐，再炖15分钟。

牛腩完全熟透、肉质软烂，番茄汤汁呈自然红色即可出锅。如果牛腩仍硬，就继续小火炖，切忌不要用大火。