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素三鲜锅贴
素三鲜锅贴
主料:面粉300克、清水175ML、盐1克。调料:盐2小勺(如果虾皮是含盐的请适当减少用量)、蚝油1大勺
配料:鸡蛋3个、韭菜200克、无盐虾皮30克、粉丝1小把、熟植物油2大勺

类型:『 早点,主食 』

时间:2018-04-14

难度:新手尝试

归属:粤菜 总数:0

标签:素三鲜锅贴,素三鲜锅贴的做法
锅贴食谱大全
素三鲜锅贴介绍

春天里韭菜鲜嫩口感好吃,今天就用韭菜做一款素三鲜锅贴,以韭菜、鸡蛋、虾皮为主料制作而成,调味时无需添加过多调味料,利用食材本身的味道即可达到最佳香味。

春天里韭菜鲜嫩口感好吃,今天就用韭菜做一款素三鲜锅贴,以韭菜、鸡蛋、虾皮为主料制作而成,调味时无需添加过多调味料,利用食材本身的味道即可达到最佳香味。

锅贴与饺子和包子比起来做法简单的多,因为不用捏褶子,所以特别适合面食手工不太好而又喜欢吃带馅面食的人来做。

面团:面粉300克、清水175ML、盐1克

馅料:鸡蛋3个、韭菜200克、无盐虾皮30克、粉丝1小把、熟植物油2大勺

调料:盐2小勺(如果虾皮是含盐的请适当减少用量)、蚝油1大勺

素三鲜锅贴的做法:

1.面粉、盐混合,倒入清水用筷子搅拌成雪花状。

2.在用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。

3.炒锅烧热倒油,油量稍微多一些,开小火,油温热时倒入打散的鸡蛋液(油温不能太高,避免鸡蛋迅速凝固)。

4.用筷子迅速不停的搅拌蛋液,至蛋液凝固变成小颗粒状,晾凉备用。

5.粉丝用开水泡软捞出沥干水分。

6.放在案板上剁碎(放粉丝的目的:拌馅的时候万一韭菜出水了,粉丝可以把韭菜水吸收进去可使馅料干爽)。

7.将粉丝放入鸡蛋碎中。

8.倒入虾皮。

9.加盐。

10.再加蚝油。

11.搅拌均匀。

12.韭菜洗净沥干水分,切成末,放入容器中。

13.加两勺熟植物油(凉的)拌匀(韭菜用油拌一下可以防止与其他食材搅拌的时候出水)。

14.将处理好的韭菜放入之前拌好的鸡蛋碎中。

15.用筷子翻拌均匀(不可过度搅拌以免韭菜出水)。

16.醒好的面团再揉一下,然后搓成长条状。

17.揪成大小适中的小剂子,擀成圆形的面皮。

18.然后用手将面皮抻拉成椭圆形。

19.放入适量馅料。

20.上下捏合即可。

21.平底锅烧热倒油,油热后放入锅贴小火煎至底部略微焦黄。

22.倒入约20ML清水。

23.盖上锅盖,小火焖约5分钟。

24.焖至面皮熟透即可(馅料基本都是熟的,所以不要焖的时间过长以免韭菜失去最佳鲜味,目测皮子呈半透明状就熟了。如果是肉馅的就要适当延长焖的时间或者提前将肉馅煸熟)。

成品图:

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