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薄如蝉翼的什锦卷饼
薄如蝉翼的什锦卷饼
主料:饼皮:面粉300克,清水175克
配料:馅:猪里脊、土豆、胡萝卜、青椒、黑木耳、洋葱、盐

类型:『 热菜 』

时间:2018-08-20 15:16:02

难度:初级入门

归属:浙菜 总数:0

标签:薄如蝉翼的什锦卷饼,什锦卷饼
卷饼食谱大全
薄如蝉翼的什锦卷饼介绍

薄如蝉翼的饼什锦卷饼制作时不要用烫面,要用冷面来做,饼多层摞一起,一定要多抹油才不会粘,擀饼的时候注意,擀几下翻一下面受力均匀才会薄厚一致,要让卷饼好看,可以把蔬菜多放一些颜色,这样才更加漂亮。

薄如蝉翼的饼什锦卷饼制作时不要用烫面,要用冷面来做,饼多层摞一起,一定要多抹油才不会粘,擀饼的时候注意,擀几下翻一下面受力均匀才会薄厚一致,要让卷饼好看,可以把蔬菜多放一些颜色,这样才更加漂亮。

什锦卷饼的做法:

1、面粉300克,清水175克,搅匀成絮状。

2、将其操成团,盖盖子防止干皮,静置20分钟。

3、将饧好的面团取出。揉成光滑的面团。

4、将其揪成重约20克的小面剂。

5、压扁。

6、擀成圆饼,要大小一致。我一次摞了八张饼。第一次做可以少点。这样容易揭开。

7、每一张饼上抹油,将饼摞起来,周围也刷上油。

8、用手轻压。受力要尽量一致。不然直接上擀面杖。可能由于油的关系滑走。

9、将其擀成薄饼。

(擀时候注意,一 面擀几下, 翻过来,在擀几下,不然上下受力不一样,就不能做到每张饼都一样大了。

10、锅子烧热。将饼放入。

11、一面烙至出现黄色斑点。翻面。再烙至有黄色斑点就可以了。

12、出锅。

13、一张一张揭开就可以了。

14、用布包起来。防止手哦,饼太薄了。很容易手硬了!

15、切丝。五颜六色营养丰富还好看。

16、炒锅烧热。倒油。放洋葱炒出香味,加猪肉丝。煸炒至颜色变自。

17、放入胡萝卜丝。煸炒至软。

18、加入土豆丝。

19、加入木耳丝。

20、加入盐,煸炒至土豆熟。

21、临出锅加入青椒丝。(这个不易早放。 熟过了容易失去维生素)

22、关火出锅。

23、饼卷蔬菜。开吃即可。饼薄入蝉翼。

24、蔬莱五颜六色。好看又好吃!

成品图:

什锦卷饼制作技巧:

1、不用烫面,要冷水面。烫面把面筋烫断,虽然口感软糯,但是没有那么强的韧性,多层在一起,饼没劲不容易撕开,当然你技术高了可以。我曾经做过一个水晶饼就是烫面的,是蒸出来的,一样薄如蝉翼,非要吃烫面就去这里看看。

2、饼多层摞一起,一定要抹油,多多的油,并且边边角角都要抹到。

3、新手操作,可以少点饼摞起来擀,熟练了再加多。

4、擀饼的时候注意,一定要擀几下翻一下面,不然受力不匀,上面擀大了,下面还没大。

5、饼卷的蔬菜,要五颜六色才好看,自饼里面透出来,营养也更加丰富哦!

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