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韭菜爆炒鸡肝
韭菜爆炒鸡肝
主料:鸡肝100g、韭菜1把、高丽菜100g、蒜末一瓣
配料:酱油1茶匙、料理酒1茶匙、姜末1茶匙、蚝油1大匙、酱油2大匙、砂糖1大匙

类型:『 热菜 』

时间:2018-09-28 00:23:51

难度:初级入门

归属: 总数:0

标签:韭菜爆炒鸡肝,韭菜爆炒鸡肝的做法
鸡肝食谱大全
韭菜爆炒鸡肝介绍

鸡肝是富含营养的一项食材,不只补血,对皮肤也很好,但鸡肝的腥味让很多人不能接受。但只需将牛奶及鸡肝一起浸渍30分钟即可去腥,只要仔细处理、仔细料理去除腥味,在家你也能做出软嫩爆炒鸡肝

鸡肝是富含营养的一项食材,不只补血,对皮肤也很好,但鸡肝的腥味让很多人不能接受。但只需将牛奶及鸡肝一起浸渍30分钟即可去腥,只要仔细处理、仔细料理去除腥味,在家你也能做出软嫩爆炒鸡肝,今天这款韭菜爆炒鸡肝调味简单,浓厚的味道相当下饭,也超适合作为下酒菜,还能让人体摄取充足的铁质。

主料:鸡肝100g、韭菜1把、高丽菜100g、蒜末一瓣

调味料1:酱油1茶匙、料理酒1茶匙、姜末1茶匙

调味料2:蚝油1大匙、酱油2大匙、砂糖1大匙

韭菜爆炒鸡肝的做法:

1、首先来处理鸡肝。将牛奶及鸡肝一起浸渍30分钟。(很老的鸡肝,浸渍一晚比较好)接着将鸡肝洗一洗,放在盘子上,与调味料1(酱油1茶匙、料理酒1茶匙、姜末1茶匙)一起稍做揉捏。

2、接着将高丽菜切成好入口的大小。

3、韭菜切三段。(约5cm长)

4、起油锅,下蒜末弱火爆香。

5、蒜头味道出来后,下鸡肝转中火炒。

6、待鸡肝两面都变色后,如果锅子里油很多,可以用厨房纸巾稍微吸一下。

7、接着下调味料2(蚝油1大匙、酱油2大匙、砂糖1大匙)翻炒一下。

8、接着下高丽菜及韭菜,转强火快炒。※蔬菜炒1~2分钟即可,炒太久会出太多水分喔。

9、食材充分包裹酱汁后,洒点胡椒盐即可上菜。

成品图:

韭菜爆炒鸡肝制作技巧:

1、确实的去除鸡肝的腥味,是这道料理最大的重点。蔬菜大火快炒,可以保留蔬菜的爽脆及鲜甜。酱汁、蔬菜、鸡肝三者之间取得平衡,是这道料理富含风味的美味关键唷!

鸡肝去腥味方法:

方法1、用水把鸡肝泡起来,放入姜片和葱,如果有花椒放些花椒进去,去除腥味的效果会更好,保鲜膜覆盖放入冰箱至少四个小时,一是把鸡肝里的血水泡出来,二是葱,姜,花椒这三样可以很好的去除鸡肝的腥味。

方法2、将鸡肝放有米酒的水里浸泡漂洗,要勤换多几次水。鸡肝先焯一次水再冲冷水去腥膻味

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