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腌笃鲜咸肉
腌笃鲜咸肉
主料:咸肉100克、新鲜猪后腿肉150克、鲜冬笋1个
配料:百叶结80克、香葱2颗、姜4片、枸杞几粒、料酒1汤匙、绍兴黄酒2汤匙

类型:『 热菜 』

时间:2019-03-19 00:44:35

难度:初级入门

归属:苏菜 总数:0

标签:腌笃鲜咸肉,腌笃鲜
冬笋食谱大全
腌笃鲜咸肉介绍

腌笃鲜是苏州、上海一带人家的家常菜,腌指的咸肉,鲜指的是鲜肉,刚刚过年正好家里有咸肉,就做了这款腌笃鲜咸肉.

腌笃鲜是苏州、上海一带人家的家常菜,腌指的咸肉,鲜指的是鲜肉,刚刚过年正好家里有咸肉,就做了这款腌笃鲜咸肉,制作时随着锅里咕嘟咕嘟的翻滚,浓厚的鲜味飘散开来,好像又闻到了几年前春天去苏州时侯的细雨的味道,油菜花田里泥巴的味道。让咱们干了这碗鲜掉眉毛的“一嘟西”,成就完美春天。

腌笃鲜咸肉的做法:

1、将咸肉用清水浸泡2小时。(中途换几次水)


2、将猪后腿肉凉水入锅加2片姜和料酒焯水去浮末,捞出用温水洗净切片。


3、砂锅里加入泡水后的整块咸肉,猪腿肉,姜片、葱结、黄酒,足量水,煮开后转小火炖30分钟。


4、炖汤的同时,把笋去皮切滚刀块,入沸水锅焯烫捞出。


5、将整块咸肉自汤锅中取出切片,再放回汤锅内,


6、加入焯好的笋块炖30分钟。


7、加入百叶结再炖30分钟,洒入几粒枸杞和香葱点缀出锅即可。


成品图:


腌笃鲜咸肉制作技巧:

将咸肉整块炖再切片的目的是为了使汤汁更加入味,可不再加盐。使用哪种笋都可制作这道汤,春笋最佳。

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