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家庭臭鱼的正宗腌制方法
家庭臭鱼的正宗腌制方法
主料:臭鳜鱼一条约2斤左右
配料:细盐25克,花椒20粒。

类型:『 凉菜 』

时间:2020-01-13

难度:新手尝试

归属:闽菜 总数:0

标签:臭鱼怎么腌制,臭鱼的正宗腌制方法
鳜鱼食谱大全
家庭臭鱼的正宗腌制方法介绍

冬天一般人都喜欢家腌鱼吃,像臭鳜鱼在家腌制臭鱼的方法就非常简单,一般只需5天就能腌制成功,注意正宗的臭鱼最好是用木桶来腌制,如果没有直接用大盆子来腌制就好,腌制的过程中每天都要把鱼给翻面,见意买2斤左右的鳜鱼进行腌制,用盐和青花椒粒就好。​

臭鳜鱼腌制方法其实非常简单,自己在家就可以腌制好吃的臭鳜鱼了,今天介绍一种适合家庭使用的臭鳜鱼腌制方法,喜欢吃臭鳜鱼的朋友们不妨动手试试看,绝对是我自己腌制臭鳜鱼的真实经验。

原料明细:

臭鳜鱼一条(最好买大一点),细盐25克,花椒20粒。

家庭臭鱼的正宗腌制方法

1、先把鳜鱼杀死清洗净,注意一定要把鱼肚黑膜给去掉,不然腌制出来臭鱼很腥。

窍门:1斤左右的鳜鱼可以不用剁块,杀好以后可以直接整条腌制,如果鳜鱼太大可以先剁成大点的小块在腌,比较好存放一些。

家庭臭鱼的正宗腌制方法3

2、热锅,加盐、花椒,文火炒制约10分钟左右,注意炒到有淡淡香味即可。

家庭臭鱼的正宗腌制方法4

3、把鳜鱼切成花刀,然后用细盐拌均匀放入木桶中,上面撒入青花椒盐,上面盖一个盖子直接放在室内腌制。

家庭臭鱼的正宗腌制方法2

4、最好用石头把鳜鱼给压住,在室温24-28℃下腌制约4天左右,夏天温度更高,则腌制2天左右,冬天则6天左右。是否腌制好的判断标准是鱼鳃是否还鲜红,鲜红则可以,发黑则腌制过头了。

家庭臭鱼的正宗腌制方法1

腌制臭鱼的注意事项:

1、一般第一天晚上房间里能闻到淡淡的臭味,见意在把鳜鱼翻一面。

2、等到第二天臭味已经很明显了,为了怕家人抱怨就最好用塑料袋密封起来,趁着没人在家的时候取出来翻动一次即可。

3、到了第三天已经臭气哄哄了,塑料袋密封也没能封锁住它的臭味,晚上翻动的时候看到有红黑色的血水出来。为了减轻些臭味,我弄了一大碗饱和食盐水倒进去,把鱼肉都淹没在食盐水里,然后再用塑料袋密封起来,臭味就稍微轻一些了。

4、第四天感觉臭到受不了了,就用清水冲洗干净挂在外面滴水,晚上也一直挂在外面没有拿进来。

成品图:

家庭臭鱼的正宗腌制方法1

家庭腌制臭鱼窍门:

1、把家中有木桶的朋友最好把鳜鱼放在小木桶里腌制,这样臭鱼的味道最正宗。

2、腌制臭鱼的过程中要鱼每天都翻动一次。

3、腌制的时候最好能用重物压在鱼身上,这样能让鱼肉更紧致些。

4、温度在10度至30度之间都可以腌制臭鳜鱼,在此范围内温度越高腌的越快。

5、用盐量也和腌制速度有很大关键,以每250g鳜鱼用4~5克盐为宜,在此范围内用盐量越多腌的越慢。

6、以250g鳜鱼用5克盐为例,10到20度需要腌7天,20到25度需要腌4天,25到30需要腌2天。

7、如果家里有地下室的话,还是放到地下室里腌臭鳜鱼比较好,因为房间里的那种臭味实在受不了。

8、用塑料袋密封和加饱和食盐水,都只是为了减轻臭味的无奈之举,真正腌制的时候并不需要这样做。

9、青花椒粒可以换成花椒面与细盐一起掺匀使用,还可以再放点辣椒面一些掺匀。


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